Pudding de semoule allemand (Grießbrei)
Grießbrei Dites-le : GREES-brai
Le Grießbrei est un dessert réconfortant allemand classique préparé avec de la fine semoule cuite dans du lait jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse. C'est un dessert sucré quotidien très apprécié dans toute l'Allemagne, souvent servi aux enfants et aux adultes pour le déjeuner ou le dîner. Chaud, doucement sucré et terminé par une noix de beurre qui fond en une flaque dorée, il évoque des souvenirs d'enfance pour beaucoup. Une pincée de sucre à la cannelle sur le dessus offre le contraste parfait avec le pudding moelleux à la cuillère.
Pudding de semoule allemand (Grießbrei)
Grießbrei
Prononcé GREES-brai
- Pour
- 4
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Versez le lait, le sucre, le sel et la vanille dans une casserole moyenne. Si vous utilisez une gousse de vanille, ajoutez la gousse fendue maintenant.
Placez la casserole sur feu moyen et portez le lait juste à un doux frémissement, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
Tout en remuant constamment avec un fouet, versez la semoule dans le lait chaud en un filet régulier pour éviter les grumeaux.
Réduisez le feu à doux et continuez la cuisson, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à une consistance de porridge mou, environ 5 à 7 minutes.
Retirez du feu, jetez la gousse de vanille si utilisée, et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et brillant.
Laissez le pudding reposer pendant 2 minutes ; il épaissira davantage en refroidissant légèrement.
Répartissez dans des bols et saupoudrez généreusement de sucre à la cannelle. Servez chaud.
Variantes régionales
Dans certaines régions, on incorpore un jaune d'œuf battu à la fin pour plus de richesse, ou on garnit le pudding de fruits en compote comme des cerises ou des pommes au lieu du sucre à la cannelle. Une version moderne remplace une partie du lait par de la crème pour une texture encore plus soyeuse.
Notes du cuisinier
- Remuez constamment après avoir ajouté la semoule pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Pour un pudding plus liquide, ajoutez un ½ cup (120 ml) de lait supplémentaire au début.
- Utilisez la semoule fine de la meilleure qualité possible ; les types plus grossiers donneront un résultat plus granuleux.
Servir avec
Chaud avec une noix de beurre et du sucre à la cannelle ; parfois servi avec une compote de fruits ou de la compote de pommes.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement avec un peu de lait, en remuant jusqu'à ce qu'il redevienne crémeux.
