Empanada espagnole au thon (Empanada de Atún)
Empanada de atún Dites-le : em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
L'empanada de atún est une tourte salée espagnole garnie de thon, d'oignon, de poivron vert et de tomate mijotés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient doux et confits, puis enveloppés dans une pâte dorée à l'huile d'olive. Elle se mange partout en Espagne comme plat principal, en-cas de bar ou nourriture de pique-nique, chaude ou à température ambiante. La garniture est savoureuse, légèrement sucrée par les poivrons et la tomate, avec une douce note de paprika fumé. La croûte solide voyage bien, c'est pourquoi les empanadas sont un favori pour les voyages et les tables partagées.
Empanada espagnole au thon (Empanada de Atún)
Empanada de atún
Prononcé em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour finir
Méthode
Fouetter la farine, le sel et la levure instantanée dans un grand bol. Ajouter l'eau tiède, l'huile d'olive et le vin blanc, puis mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement élastique. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, chauffer les 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire cuire l'oignon et le poivron vert pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer.
Ajouter l'ail et le paprika fumé et cuire 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer les tomates et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et confit et qu'aucun jus aqueux ne stagne sur le bord de la poêle.
Incorporer le thon égoutté, les olives, le sel et le poivre et cuire 2 minutes de plus, juste pour réchauffer. Goûter et ajuster l'assaisonnement, puis étaler la garniture sur une assiette et laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 375°F (190°C) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dégonfler la pâte et la diviser en deux morceaux, un légèrement plus gros que l'autre.
Abaisser le plus gros morceau sur une surface farinée en un cercle de 12 pouces (30 cm) et le transférer sur la plaque de cuisson. Étaler la garniture refroidie dessus, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm).
Abaisser le reste de pâte en un cercle de 11 pouces (28 cm) et le poser sur la garniture. Presser fermement les bords pour sceller, couper l'excédent et pincer avec une fourchette, puis pratiquer 3 à 4 petites fentes sur le dessus.
Badigeonner le dessus avec l'œuf battu et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et les bords croustillants. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de l'œuf dur haché ou du poivron rouge rôti à la garniture ; en Galice, le même mélange est souvent cuit en une grande empanada rectangulaire.
Notes du cuisinier
- Gardez la garniture très épaisse et laissez-la refroidir complètement ; une garniture humide rend la croûte inférieure détrempée.
- Si la pâte résiste à l'abaissement, laissez-la reposer 5 minutes, puis continuez.
- Pour une empanada rectangulaire, abaissez la pâte en un grand rectangle et faites-la cuire sur une plaque chemisée.
À servir avec
Servir chaude ou à température ambiante avec une salade verte, des olives marinées ou un verre de vin blanc sec.
Préparation à l'avance et conservation
L'empanada cuite se conserve, emballée et réfrigérée, jusqu'à 3 jours ; réchauffer à 350°F (175°C) pendant 10 à 15 minutes. Elle se congèle également bien jusqu'à 2 mois.
