Curry khmer au poulet (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់ kari sach moanDites-le : kah-REE sahch mwahn
Le curry khmer au poulet, connu sous le nom de kari sach moan, est un ragoût de coco parfumé dégusté partout au Cambodge, des cuisines familiales aux étals de marché. Il est élaboré à partir de kroeung rouge, une pâte pilée de citronnelle, galanga, curcuma, ail, échalotes et piments séchés, qui donne au curry son arôme profond sans une chaleur accablante. Le poulet et la patate douce mijotent dans le lait de coco jusqu'à tendreté, tandis que la sauce de poisson et le sucre de palme équilibrent le sel et la douceur. Servez-le avec du riz ou une baguette croustillante pour saucer.
Curry khmer au poulet (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់, kari sach moan
Prononcé kah-REE sahch mwahn
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte de kroeung rouge
Curry
Méthode
Préparez la pâte . égouttez les piments trempés en jetant les tiges et les graines. Pilez ou mixez la citronnelle, le galanga, les piments, les échalotes, l'ail, le curcuma, le sel, la poudre de curry et le zeste de citron vert en une pâte épaisse et lisse, en utilisant 1 à 2 c. à soupe de l'eau mesurée seulement si nécessaire.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez la pâte de kroeung rouge et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement foncée.
Ajoutez les morceaux de poulet et remuez pour les enrober de pâte. Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur du poulet devienne opaque.
Incorporez le lait de coco, l'eau, la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de combava déchirées. Portez à un frémissement doux, puis baissez le feu.
Ajoutez les morceaux de patate douce. Laissez mijoter doucement 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre à la fourchette et le poulet cuit à cœur.
Goûtez et ajustez avec un peu plus de sauce de poisson ou de sucre de palme si nécessaire ; la sauce doit être riche, légèrement salée et subtilement sucrée. Servez chaud sur du riz jasmin ou avec une baguette tiède, parsemé de basilic thaï.
Variantes régionales
Pour une version plus riche, utilisez des cuisses de poulet avec os et laissez mijoter 10 minutes de plus. La courge ou les pommes de terre à chair ferme peuvent remplacer la patate douce, et des haricots verts peuvent être ajoutés dans les 10 dernières minutes.
Notes du cuisinier
- Piler la pâte dans un mortier donne une texture plus aromatique, mais un mixeur fonctionne bien ; raclez les parois pour qu'il ne reste pas de gros morceaux.
- Ne sautez pas l'étape de faire revenir la pâte dans l'huile : cela cuit l'ail et la citronnelle crus et approfondit la couleur et le parfum du curry.
- Maintenez le curry à un frémissement doux plutôt qu'à une ébullition vive pour que le lait de coco reste lisse et ne se sépare pas.
À servir avec
Riz jasmin cuit à la vapeur ou baguette croustillante tiède, avec des tranches de concombre et du piment supplémentaire à côté.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un filet d'eau. Le curry se congèle bien jusqu'à 2 mois.
