Agneau sous la cloche (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача Jagnjetina ispod sačaDites-le : yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
Une table de fête dans le nord du Monténégro est souvent centrée sur cet agneau et ces pommes de terre rôtis lentement. La viande et les pommes de terre sont placées sous une lourde cloche en fer avec des braises chaudes sur le dessus ; le dôme scellé fait d'abord cuire l'agneau à la vapeur dans son propre jus, et la finition à découvert permet aux pommes de terre de dorer dans la graisse fondue. Attendez-vous à un agneau tendre à la fourchette qui se détache facilement et à des tranches de pommes de terre brillantes de riches jus de cuisson. Cela prend du temps, mais la majeure partie est sans surveillance, ce qui en fait une pièce maîtresse pratique pour une réunion de famille.
Agneau sous la cloche (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача, Jagnjetina ispod sača
Prononcé yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 325°F (160°C). Séchez les morceaux d'agneau avec du papier absorbant. Mélangez l'huile, le Vegeta (ou le sel, l'ail en poudre et le mélange d'herbes séchées) et le poivre noir dans un petit bol, puis enduisez chaque morceau d'agneau de ce mélange en pressant l'assaisonnement dans les fissures et les replis.
Placez l'agneau dans une cocotte profonde ou un plat à rôtir lourd. Glissez les tranches d'ail, les feuilles de laurier et les brins de romarin, si vous en utilisez, entre les morceaux. Ajoutez l'eau ou le bouillon autour de la viande plutôt que sur les parties assaisonnées ; le liquide doit atteindre environ la moitié de la hauteur de l'agneau.
Couvrez la cocotte avec un couvercle bien ajusté ou une double feuille d'aluminium. Faites rôtir pendant 2 heures, en arrosant l'agneau de jus de cuisson toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce avec peu de résistance mais que la viande ne commence pas encore à se défaire. Ajoutez de l'eau chaude si le plat devient sec.
Pendant que l'agneau rôtit, mettez les pommes de terre tranchées dans de l'eau salée, portez à ébullition et faites cuire 5 à 7 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien.
Sortez le plat du four et augmentez la température à 400°F (200°C). Disposez les pommes de terre égouttées dans les jus autour de l'agneau et arrosez-les d'un peu de liquide. Remettez le plat au four sans couvercle.
Faites rôtir 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre aient des bords dorés et que l'agneau soit bien bruni et suffisamment tendre pour se détacher facilement. Si les jus s'évaporent trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude.
Retirez le plat du four, jetez les feuilles de laurier et les tiges de romarin, et laissez reposer le plat 15 minutes. Arrosez l'agneau et les pommes de terre de jus de cuisson avant de servir.
Variante régionale : Agneau sous la cloche avec légumes racines (jagnjetina ispod sača s korjenastim povrćem)
Lorsque vous ajoutez les pommes de terre dans le plat, ajoutez également 2 carottes coupées en bâtonnets épais, 1 gros oignon coupé en quartiers et 1 panais coupé en bâtonnets. Retournez-les dans les jus de cuisson et faites rôtir à découvert jusqu'à ce que l'agneau et tous les légumes soient tendres et dorés. Le résultat est un repas complet dans un seul plat avec un plus large éventail de textures.
Notes du cuisinier
- Avec un sač traditionnel, chauffez d'abord la cloche en fer sur des braises ; placez la cocotte d'agneau et d'eau en dessous, empilez des braises chaudes sur la cloche et attendez environ 1,5 heure avant de la soulever pour ajouter les pommes de terre.
- Pour plus de saveur, laissez l'agneau assaisonné à température ambiante pendant 30 minutes avant de l'enfourner.
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold ou les pommes de terre rouges ; leurs tranches gardent leur forme et croustillent sur les bords.
À servir avec
Apportez-le à table avec du pain croustillant frais, une salade verte simple et du yaourt épais ou du kajmak en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les restes dans leur jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement dans une casserole couverte avec un filet d'eau ou de bouillon.
