Poulpes frits à l'andalouse (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos Dites : pool-PEE-tohs FREE-tohs
Les pulpitos fritos sont un classique des tapas andalouses : de tout petits poulpes mijotés jusqu'à tendreté, puis farinés et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ils sont servis chauds avec du citron, souvent parsemés d'ail et de persil, dans les bars de la côte et à la maison. Le poulpe reste juteux à l'intérieur tandis que la fine croûte devient dorée et croustillante. Il a un goût de mer, d'huile d'olive et de citron frais, et se prête au partage autour d'une boisson fraîche.
Poulpes frits à l'andalouse (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos
Prononcé pool-PEE-tohs FREE-tohs
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Rincez bien les poulpes à l'eau froide. Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec la feuille de laurier et 1 tbsp de sel, ajoutez les poulpes et baissez à un frémissement doux. Faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse d'un tentacule ; les petits poulpes peuvent être prêts dès 25 minutes, alors vérifiez tôt.
Laissez les poulpes refroidir dans leur liquide de cuisson pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez les plus gros morceaux en morceaux de 1 inch (2.5 cm), en gardant les petits entiers.
Dans un bol peu profond, mélangez la farine, 1/2 tsp de sel et le poivre noir. Enrobez les morceaux de poulpe de farine, secouez l'excédent et posez-les sur une plaque pendant 5 minutes pour que l'enrobage s'hydrate.
Versez l'huile d'olive dans une poêle profonde sur environ 1 inch (2.5 cm) de hauteur et chauffez à 350°F (175°C). Faites frire les poulpes en petites quantités pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; évitez de surcharger la poêle.
Retirez-les sur une grille ou du papier absorbant pour les égoutter, puis saupoudrez immédiatement d'un peu de sel. Mélangez les poulpes chauds avec l'ail et le persil.
Servez aussitôt avec des quartiers de citron à presser sur le dessus.
Variantes régionales
Certains bars andalous servent les pulpitos fritos avec de l'alioli pour tremper, et quelques cuisiniers ajoutent une pincée de paprika doux à la farine.
Notes du cuisinier
- Séchez très bien les poulpes avant de les fariner ; l'humidité est la principale raison pour laquelle la croûte devient molle au lieu de croustillante.
- Faites frire en plusieurs fois et maintenez l'huile à 350°F (175°C) ; trop froide, l'enrobage boit l'huile, trop chaude, il dore avant que les poulpes soient bien chauds.
- Si vous utilisez de plus gros poulpes, coupez-les en bouchées et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres avant de les frire.
À servir avec
Bière froide, xérès sec ou une simple salade verte ; des quartiers de citron à côté.
Préparer à l'avance et conservation
À déguster immédiatement ; les poulpes cuits peuvent être mijotés et conservés au réfrigérateur jusqu'à 1 jour à l'avance, puis séchés et frits juste avant de servir.
