Crêpe taïwanaise aux cébettes (Cong You Bing)
蔥油餅 CōngyóubǐngDites : tsong yoh bing
La crêpe taïwanaise aux cébettes, ou cong you bing, est une galette feuilletée et moelleuse, parsemée d'huile de sésame grillé et de cébettes douces. Vendue dans les marchés de nuit et les stands de petit-déjeuner à travers Taïwan, elle se déguste comme en-cas à toute heure, souvent enroulée autour d'un œuf ou simplement déchirée et partagée. La pâte à l'eau chaude et le façonnage en spirale lui donnent des bords croustillants et des couches tendres et moelleuses. Elle a un goût salé, légèrement sucré et noisetté, avec un contraste satisfaisant de croquant et de moelleux.
Crêpe taïwanaise aux cébettes (Cong You Bing)
蔥油餅, Cōngyóubǐng
Prononcé tsong yoh bing
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Garniture
Pour la cuisson
Préparation
Dans un grand bol, fouettez 2 1/2 tasses (300 g) de farine et 1/2 c. à café (3 g) de sel pour la pâte. Versez l'eau chaude en filet régulier tout en remuant avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail propre jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante, 5 à 8 minutes ; si elle semble sèche, mouillez-vous les mains plutôt que d'ajouter de l'eau. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Mélangez 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame dans un petit bol. Émincez finement les cébettes et épongez-les.
Divisez la pâte en 4 morceaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un morceau en un rectangle fin d'environ 8 x 10 pouces (20 x 25 cm).
Badigeonnez généreusement le rectangle avec le mélange d'huiles, puis répartissez un quart des cébettes et un quart du 1/2 c. à café (3 g) de sel pour la garniture.
Roulez le rectangle dans le sens de la longueur en un boudin serré, puis enroulez le boudin en spirale et rentrez l'extrémité en dessous. Aplatissez délicatement avec la paume, puis étalez en un disque de 6 pouces (15 cm) d'environ 1/4 pouce (6 mm) d'épaisseur. Répétez avec le reste de la pâte, en gardant les crêpes terminées couvertes.
Faites chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire une ou deux crêpes à la fois pendant 3 à 4 minutes par face, en pressant légèrement avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
Égouttez sur une grille ou du papier absorbant, coupez en quartiers et servez chaud ; ajoutez le reste de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile pour la deuxième fournée.
Variantes régionales
Certains stands taïwanais ajoutent un œuf, du fromage ou du basilic thaï avant de plier la crêpe ; d'autres la badigeonnent de pâte de soja sucrée ou de sauce soja à l'ail.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte couverte pendant que vous travaillez pour qu'elle reste souple et facile à étaler.
- Épongez très bien les cébettes pour qu'elles ne détrempent pas les couches.
- Pressez délicatement les crêpes dans la poêle pour que les spirales entrent en contact avec la surface chaude et dorent uniformément.
À servir avec
Servez chaud avec de l'huile pimentée, de la pâte de soja ou un œuf au plat.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir complètement, empilez avec du papier sulfurisé et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce que ce soit croustillant.
