Empanadas de bœuf chiliennes (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino Dites : em-pah-NAH-das deh PEE-noh
Les empanadas de pino sont les chaussons de bœuf au four adorés du Chili, consommés à la table familiale, lors des célébrations et des fêtes nationales. Une garniture savoureuse de bœuf, d'oignon, de cumin et de paprika est enrichie de raisins secs, d'olives et d'œuf dur, puis enveloppée dans une pâte tendre au saindoux. La demi-lune festonnée cuit jusqu'à être croustillante et dorée, offrant un contraste entre une garniture copieuse et sucrée-salée et une croûte feuilletée. Elles sont assez substantielles pour un repas principal mais aussi vendues comme en-cas, toujours meilleures chaudes sortant du four.
Empanadas de bœuf chiliennes (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino
Prononcé em-pah-NAH-das deh PEE-noh
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Garniture
Pâte
Dorure
Méthode
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika, l'origan, 1/2 cuillère à café du sel et le poivre et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez le bœuf et faites cuire 6 à 8 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que la plupart des jus se soient évaporés. Incorporez les raisins secs et goûtez, en ajoutant du sel si nécessaire. Étalez la garniture sur une assiette et laissez-la refroidir complètement ; mettez les olives et l'œuf haché de côté pour le montage.
Pour la pâte, fouettez la farine et la cuillère à café de sel restante dans un grand bol. Incorporez le saindoux froid du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Battez l'œuf dans l'eau tiède, versez dans le mélange de farine et pétrissez environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.
Enveloppez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, battez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure.
Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en 12 morceaux égaux et abaissez chacun en un disque de 15 cm (6 pouces) de diamètre, d'environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur, en gardant le reste couvert. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture refroidie au centre de chaque disque, ajoutez une cuillère d'œuf haché et une demi-olive, et badigeonnez le bord de dorure.
Repliez la pâte sur la garniture en demi-lune, pressez fermement les bords pour sceller, puis festonnez avec un repulgue ou pressez avec une fourchette. Transférez sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et badigeonnez le dessus de dorure.
Faites cuire dans un four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Laissez reposer les empanadas 5 minutes avant de servir chaud.
Variantes régionales
Sur la côte chilienne, les empanadas de fruits de mer remplacent le bœuf par des crevettes et des coquillages ; certains cuisiniers font frire les empanadas au lieu de les cuire au four pour une croûte plus croustillante.
Notes du cuisinier
- Laissez la garniture refroidir complètement avant le montage pour que la pâte ne ramollisse pas.
- Ne surchargez pas ; 2 à 3 cuillères à soupe suffisent pour un disque de 15 cm.
- Scellez bien les bords et festonnez soigneusement—toute ouverture laissera la garniture s'échapper pendant la cuisson.
Servir avec
Une salade de tomates et d'oignons ou du pebre, et une boisson fraîche comme du vin chilien ou un soda.
Préparer à l'avance et conservation
La garniture peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours ; les empanadas cuites se réchauffent sur une plaque de cuisson à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes.
