Brochette de foie turque (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı Dites-le : JEE-air ke-BAH-buh
Le ciğer kebabı est une street food et une spécialité de restaurant très appréciée de la région d'Anatolie du Sud-Est en Turquie, particulièrement associée à Gaziantep et Şanlıurfa. De fines tranches de foie d'agneau sont marinées avec des épices, embrochées et grillées sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. La saveur riche et terreuse du foie est équilibrée par des oignons doux, du persil frais, et une pincée de sumac et de flocons de piment fort, ce qui en fait un repas rapide et riche en protéines généralement glissé dans du pain plat chaud.
Brochette de foie turque (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı
Prononcé JEE-air ke-BAH-buh
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincez le foie d'agneau sous l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant et retirez toute membrane ou veine dure. Coupez en cubes de ½ pouce (1.25 cm) ou en fines lanières.
Dans un grand bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le cumin, le paprika, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir. Ajoutez les morceaux de foie et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Pendant que le foie marine, placez les oignons rouges émincés dans un bol, saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sumac et massez doucement avec vos mains jusqu'à ce que les oignons ramollissent et deviennent rose vif. Mettez de côté.
Enfilez les morceaux de foie marinés sur les brochettes, en laissant un petit espace entre chaque morceau pour qu'ils cuisent uniformément.
Préchauffez un gril à charbon de bois ou une poêle à griller à feu vif. Faites griller les brochettes pendant 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et croustillant tandis que l'intérieur reste légèrement rose et tendre.
Faites glisser le foie cuit hors des brochettes sur un plat chaud. Saupoudrez avec le sumac restant et le persil haché.
Servez immédiatement avec les oignons au sumac, le lavash ou le pita chaud, et des quartiers de citron afin que les convives puissent presser du jus de citron frais sur le foie.
Traditionnellement, le kebab est enveloppé à l'intérieur du pain plat avec les oignons et les herbes pour le manger en sandwich.
Variantes régionales
Dans certaines parties d'Anatolie du Sud-Est, le foie est grillé avec de petits morceaux de graisse de queue d'agneau pour plus de richesse. Les versions modernes peuvent ajouter de l'ail à la marinade ou servir le kebab sur un lit d'aubergine rôtie.
Notes du cuisinier
- Utilisez un foie d'agneau très frais et de haute qualité provenant d'un boucher de confiance ; il doit être rouge foncé sans odeurs désagréables.
- Ne faites pas mariner ou cuire trop longtemps le foie, car il peut devenir dur et amer.
- Si vous ne trouvez pas de foie d'agneau, le foie de veau est un substitut acceptable, bien qu'il ait une saveur plus douce.
Servir avec
Oignons au sumac, persil haché, lavash ou pita chaud, et ayran (boisson au yaourt).
Préparation à l'avance et conservation
Le foie peut être mariné jusqu'à 2 heures à l'avance et conservé au réfrigérateur. Faites-le cuire juste avant de servir car il ne se réchauffe pas bien.
