Mechoui marocain (Mechoui)
مشوي MechouiDites-le : meh-SHWEE
Le mechoui est un plat marocain festif à base d’un agneau entier ou d’une grosse épaule rôtis lentement sur des braises ou dans un four à bois jusqu’à ce que la viande soit fondante et la peau croustillante. Il est la pièce maîtresse des mariages, festivals et grands repas de famille à travers le Maroc, surtout dans les zones rurales. L’agneau est simplement assaisonné de sel, cumin, et parfois d’ail et d’herbes, laissant la riche saveur succulente de la viande s’exprimer. Traditionnellement découpé à table et servi avec du cumin et du sel supplémentaires pour tremper, le mechoui incarne l’hospitalité marocaine et le repas convivial.
Mechoui marocain (Mechoui)
مشوي, Mechoui
Prononcé meh-SHWEE
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 325°F (165°C). Si vous utilisez un gril ou une broche, préparer un feu indirect doux avec du charbon de bois dur ou du bois.
Dans un petit bol, mélanger l’ail écrasé, l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de sel, la coriandre, le paprika, le poivre noir et l’eau pour former une pâte fluide.
Éponger l’agneau avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer de profondes incisions partout sur la viande, surtout autour de l’os, pour que l’assaisonnement pénètre bien.
Frotter la pâte d’épices soigneusement sur toute la surface et dans les incisions. Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes ou réfrigérer toute la nuit.
Placer l’agneau sur une grille dans un grand plat à rôtir. Verser 1 cup (240 ml) d’eau au fond du plat pour créer de la vapeur.
Rôtir pendant 3½ à 4 heures, en arrosant toutes les heures avec les jus du plat. La viande est prête quand elle est très tendre, que la température interne atteint 195°F (90°C) pour une texture qui se défait à la fourchette, et que la peau est dorée et croustillante.
Retirer du four, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 20 minutes.
Transférer sur un grand plat de service. Découper ou effilocher la viande en gros morceaux. Servir immédiatement avec de petits bols de cumin et de sel pour saupoudrer ou tremper.
Variantes régionales
Dans certaines régions berbères, le mechoui est cuit dans une fosse souterraine ou un four en terre traditionnel (tanour). Les versions urbaines utilisent parfois un mélange beurre-herbes ou ajoutent du ras el hanout au mélange d’épices. Les cuisiniers modernes à la maison peuvent préparer une épaule ou un gigot plus petit au lieu d’un agneau entier.
Notes du cuisinier
- Pour une saveur la plus authentique et une peau bien craquante, terminer les 30 dernières minutes à 425°F (220°C) ou sur des braises chaudes.
- Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pendant la première moitié de la cuisson.
- Les restes sont excellents en sandwichs ou peuvent être effilochés dans des tagines ou du couscous.
Servir avec
Pain frais, thé à la menthe marocain, et une simple salade de tomates-concombres ou des légumes rôtis.
Préparation à l'avance et conservation
L’agneau peut être frotté avec l’assaisonnement la veille et conservé au réfrigérateur. Réchauffer les restes doucement dans un four à basse température avec un peu d’eau.
