Nouilles Mee Bandung malaisiennes (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung Dites-le : mee BAHN-doong
Le mee bandung est un plat de nouilles malaisien réconfortant originaire de Muar, Johor, connu pour sa sauce épaisse et rougeâtre. Des nouilles jaunes sont garnies de tranches de bœuf, de crevettes, de pâte de tofu frite et d'œuf, puis noyées dans une sauce épicée, acidulée et légèrement sucrée à base de piments, d'échalotes, de citronnelle et de pâte de crevettes. Il se mange au déjeuner ou au dîner, souvent avec un filet de calamansi. La sauce est le cœur du plat : riche mais vive, enrobant chaque brin sans submerger les nouilles.
Nouilles Mee Bandung malaisiennes (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung
Prononcé mee BAHN-doong
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, œuf, crustacés et mollusques, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte d'épices
Pour les nouilles et les garnitures
Méthode
Mettre les piments séchés, les échalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle, les noix de candlenut, le belacan et le concentré de tomate dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d'eau seulement si nécessaire pour que les lames tournent.
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices et faire revenir 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, plus foncée et que l'huile se sépare sur les bords.
Ajouter le bœuf et faire sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'extérieur. Verser l'eau ou le bouillon et le mélange de tamarin, puis ajouter le sucre et le sel.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Écumer l'écume.
Ajouter les crevettes et la pâte de tofu frite et laisser mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses, recroquevillées et juste cuites. Goûter et ajuster avec plus de sel, de sucre ou de tamarin ; la sauce doit être épicée, acidulée et un peu sucrée.
Pendant que la sauce mijote, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchir les nouilles jaunes 1 minute, puis bien les égoutter. Blanchir les pousses de soja 30 secondes et les égoutter.
Répartir les nouilles dans quatre bols profonds. Verser la sauce chaude par-dessus, en veillant à ce que chaque bol contienne du bœuf, des crevettes et du tofu. Garnir de pousses de soja et de demi-œufs.
Parsemer d'oignons verts et d'échalotes frites. Servir immédiatement avec des citrons calamansi à presser sur le dessus.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de la tomate tranchée ou une poignée de chou râpé à la sauce, et du sambal supplémentaire à côté pour plus de piquant.
Notes du cuisinier
- Faire revenir la pâte d'épices patiemment : l'odeur d'échalote crue et de belacan doit disparaître avant d'ajouter le bœuf.
- Si la sauce est trop épaisse après mijotage, la détendre avec un filet d'eau chaude ; si elle est trop liquide, laisser mijoter à découvert quelques minutes de plus.
- Utiliser des nouilles jaunes fraîches si possible ; des nouilles de blé sèches peuvent être cuites selon les indications du paquet et utilisées à la place.
Servir avec
Servir chaud avec du citron calamansi, des échalotes frites supplémentaires et une cuillère de sambal à côté.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte d'épices peut être mixée et réfrigérée jusqu'à 2 jours à l'avance. La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffer doucement avec un filet d'eau et cuire les nouilles fraîches.
