Œufs aux épinards turcs (Ispanaklı Yumurta)
Ispanaklı Yumurta Dites-le : iss-pah-nahk-LUH yoo-moor-TAH
Ispanaklı yumurta est un plat turc familial à base d'épinards ramollis avec de l'oignon et de l'ail, puis terminé avec des œufs cuits directement dans la poêle. Il se mange au petit-déjeuner ou comme repas léger et rapide, surtout quand les épinards abondent. Les épinards sont soyeux et savoureux, les œufs tendres, et un peu de pul biber ajoute une douce chaleur. Son attrait réside dans sa simplicité : une seule poêle, une poignée d'ingrédients du quotidien et un plat satisfaisant qui se prépare en quelques minutes.
Œufs aux épinards turcs (Ispanaklı Yumurta)
Ispanaklı Yumurta
Prononcé iss-pah-nahk-LUH yoo-moor-TAH
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Mettez les épinards dans un grand bol ou un évier propre rempli d'eau froide, remuez bien et retirez-les ; répétez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable. Coupez les tiges épaisses, hachez grossièrement les feuilles et laissez un peu d'eau y adhérer.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant souvent pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide mais non doré. Incorporez l'ail et le pul biber et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les épinards par poignées, en remuant après chaque ajout, et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris et tendres. Si la poêle semble aqueuse, augmentez le feu et faites évaporer l'excès de liquide jusqu'à ce qu'il soit humide mais plus en flaque ; assaisonnez avec la moitié du sel et la moitié du poivre noir.
Creusez quatre puits peu profonds dans les épinards avec le dos d'une cuillère et cassez un œuf dans chacun. Assaisonnez les œufs avec le reste du sel et du poivre noir.
Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement pris et les jaunes encore coulants, ou faites cuire 2 à 3 minutes de plus pour des jaunes plus fermes. Retirez immédiatement du feu pour que les jaunes ne cuisent pas trop.
Servez à la bonne franquette depuis la poêle, en déposant des épinards et un œuf dans chaque assiette et en arrosant du jus de cuisson.
Variantes régionales
Certains cuisiniers turcs brouillent les œufs dans les épinards pour une texture plus uniforme, et d'autres ajoutent un peu de fromage blanc émietté ou une cuillerée de yaourt en accompagnement.
Notes du cuisinier
- Utilisez une poêle large pour que les épinards forment une couche peu profonde et que les œufs cuisent uniformément.
- Si vous n'avez pas de couvercle, couvrez hermétiquement la poêle avec une grande plaque à pâtisserie.
- Égouttez très bien les épinards surgelés décongelés avant la cuisson pour que les œufs ne deviennent pas aqueux.
À servir avec
Du pain croustillant ou du simit et du thé noir ; certains le servent avec du yaourt nature.
Préparer à l'avance et conservation
À consommer immédiatement. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours mais réchauffez doucement, car les œufs vont durcir.
