Ossetian Potato-Cheese Pie (Khabizgina)
ხაბიზგინა khabizginaDites-le : kha-beez-GEE-na
Khabizgina est un pain plat ossète traditionnel de la région de Kartli en Géorgie, essentiellement une tarte de style khachapuri garnie d'un mélange copieux de pommes de terre en purée et de fromage. Il est couramment préparé pour les repas familiaux et les rassemblements festifs, surtout dans les zones montagneuses où les communautés ossètes vivent depuis longtemps. Le pain a une texture douce et moelleuse avec une croûte dorée, tandis que la garniture est crémeuse, subtilement acidulée et profondément réconfortante. Ce qui le rend spécial est l'équilibre parfait entre la pomme de terre et le fromage qui fond dans la pâte pendant la cuisson, créant une tarte rustique satisfaisante qui est à la fois simple et nourrissante.
Ossetian Potato-Cheese Pie (Khabizgina)
ხაბიზგინა, khabizgina
Prononcé kha-beez-GEE-na
- Pour
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Filling
To finish
Méthode
Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, la levure, le sucre et 1 cuillère à soupe de la farine. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux. Ajoutez le reste de la farine, le sel et l'huile, puis mélangez jusqu'à ce qu'une pâte douce se forme.
Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 12 à 15 minutes. Égouttez bien, puis écrasez complètement avec le beurre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir légèrement.
Mélangez le sulguni râpé (ou la mozzarella), la feta émiettée et l'aneth (si utilisé) dans les pommes de terre en purée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. La garniture doit être crémeuse et bien assaisonnée.
Préchauffez le four à 425°F (220°C) avec une pierre à pâtisserie ou une plaque de cuisson lourde à l'intérieur. Divisez la pâte levée en 2 portions égales.
Sur une surface farinée, étalez ou étirez un morceau de pâte en un cercle de 12 pouces (30 cm). Étalez la moitié de la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm).
Rassemblez les bords de la pâte vers le haut et par-dessus la garniture, en pinçant fermement pour sceller, puis aplatissez et étirez doucement la tarte pour reformer un rond de 10 pouces (25 cm). Faites un petit trou ou une entaille au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Transférez soigneusement la tarte sur la pierre ou la plaque chaude. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le fond sonne creux quand on tape dessus.
Retirez du four et badigeonnez immédiatement généreusement de beurre fondu. Répétez le processus avec le deuxième morceau de pâte. Servez chaud, coupé en quartiers.
Variantes régionales
Dans certaines communautés ossètes, le ratio de pomme de terre à fromage est ajusté selon les préférences, et quelques-unes ajoutent des oignons verts hachés à la garniture. Les versions modernes incorporent parfois une touche d'ail ou remplacent une partie de la pomme de terre par de la citrouille en automne.
Notes du cuisinier
- Les versions ossètes traditionnelles utilisent souvent uniquement du fromage frais local ; un mélange de mozzarella et de feta est le substitut le plus accessible en dehors de la Géorgie.
- Ne surchargez pas la pâte sinon elle pourrait éclater pendant la cuisson — gardez la couche de garniture uniforme et d'environ ½ pouce d'épaisseur.
- Pour la meilleure texture, servez le Khabizgina directement sorti du four pendant que le fromage est encore filant et que la croûte est croustillante.
Servir avec
Traditionnellement servi avec du matsoni (yaourt géorgien), des herbes fraîches, ou une simple salade de tomates et des verres de vin géorgien.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais les tartes assemblées peuvent être congelées avant la cuisson. Cuire directement congelé à 400°F (200°C) pendant 30 à 35 minutes.
