Marmite géorgienne d'agneau et de légumes (Chanakhi)
ჩანახი chanakhiDites-le : chah-NAH-khee
Le Chanakhi est un plat géorgien à base d'agneau, d'aubergine, de pommes de terre et de tomates, cuit lentement dans un pot en argile. C'est un plat familial pour temps froid, apporté à table dans le pot de cuisson, qui a le goût d'agneau riche, de tomate sucrée, d'aubergine fondante et d'une généreuse poignée d'herbes. Chaque cuillerée est plus bouillonnante qu'épaisse, faite pour être trempée avec du pain.
Marmite géorgienne d'agneau et de légumes (Chanakhi)
ჩანახი, chanakhi
Prononcé chah-NAH-khee
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les pots
Pour le ragoût
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Mélangez les morceaux d'aubergine avec 1 c. à café du sel dans une passoire et laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez le reste, puis épongez-les — cela évite que la cuisson ne devienne aqueuse ou amère.
Retirez les nerfs durs de l'agneau mais gardez le gras, et coupez-le en morceaux de 1½ pouce (4 cm) ; assaisonnez avec le reste du sel et le poivre noir. Émincez les oignons, les poivrons et l'ail, et coupez les pommes de terre et les tomates en morceaux réguliers.
Frottez l'intérieur de quatre pots en argile de 2 tasses (480 ml), ou d'une cocotte de 3 quarts (2,8 l), avec l'huile. Étalez la moitié de l'oignon au fond, puis ajoutez l'agneau en une couche uniforme.
Disposez la moitié de l'aubergine sur l'agneau, puis la moitié des pommes de terre, des poivrons et des tomates, et parsemez de la moitié de l'ail et de la moitié de la coriandre ainsi que du basilic séché et de la feuille de laurier.
Répétez avec le reste de l'oignon, de l'aubergine, des pommes de terre, des poivrons, des tomates, de l'ail et de la coriandre, en terminant par les tomates sur le dessus. Versez l'eau ou le vin — pas plus de ½ tasse (120 ml), car les légumes rendront leur propre jus.
Couvrez avec le couvercle et faites cuire au four pendant 1 heure 30 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'agneau se détache à la fourchette, que le dessus soit doré par endroits et que le liquide ait réduit en un bouillon riche et rougeâtre.
Laissez reposer les pots 10 minutes, goûtez le bouillon pour ajuster le sel et le poivre, et parsemez de la coriandre réservée. Servez directement dans les pots.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des haricots verts ou un poivron rouge haché, remplacent l'agneau par du bœuf, ou font cuire le tout dans un grand pot en argile ou une cocotte au lieu de portions individuelles. Une cuillère de tkemali (sauce aux prunes acides) ou d'adjika en accompagnement est une touche moderne courante.
Notes du cuisinier
- Utilisez de l'épaule ou du collier d'agneau gras ; les morceaux maigres deviennent secs pendant la longue cuisson.
- Gardez des morceaux de taille à peu près égale pour que les pommes de terre et l'aubergine finissent de cuire en même temps que la viande.
- Si les pots semblent secs lorsque vous soulevez le couvercle, ajoutez un filet d'eau ou de vin — mais jamais plus de quelques cuillères à soupe, sinon le ragoût devient liquide.
À servir avec
Du pain croustillant ou du shoti pour saucer le bouillon, de la coriandre fraîche et un verre de vin blanc géorgien sec comme le Rkatsiteli.
Préparation à l'avance et conservation
Encore meilleur le lendemain. Laissez refroidir, réfrigérez jusqu'à 3 jours, puis réchauffez couvert à 325°F (165°C) avec un filet d'eau.
