Pâte épicée aux noix et au poivron rouge (Ajika)
აჯიკა AjikaDites-le : ah-JEE-kah
L'ajika est un condiment géorgien ardent originaire d'Abkhazie, préparé avec des piments rouges forts, de l'ail, des noix et des herbes. Il est servi en pâte épaisse ou en trempette avec du pain, de la viande grillée et des plats de légumes, en particulier lors des repas de famille et des festins. Le goût est franchement piquant et aillé, avec une profondeur de noix et d'herbes apportée par les noix, la coriandre, l'aneth et le fenugrec bleu. Une petite quantité suffit, et sa couleur rouge vive et sa texture grossière en font un ajout saisissant à toute table.
Pâte épicée aux noix et au poivron rouge (Ajika)
აჯიკა, Ajika
Prononcé ah-JEE-kah
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Ajika
Méthode
Si vous utilisez des piments séchés, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttez-les bien. Si vous utilisez des piments frais, retirez simplement les tiges ; gardez les graines pour une pâte plus piquante ou retirez-les pour une pâte plus douce.
Faites griller les graines de coriandre dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement plus foncées, 1 à 2 minutes. Versez-les sur une assiette pour les laisser refroidir, puis réduisez-les en poudre.
Mixez les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues mais encore sèches et friables, pas huileuses, environ 10 à 15 impulsions courtes.
Ajoutez les piments, le poivron rouge, l'ail, la coriandre moulue, le fenugrec bleu, le sel, l'aneth et la coriandre fraîche. Mixez par impulsions, en raclant les parois du bol, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et grossière qui se tient sur une cuillère ; arrêtez avant qu'elle ne devienne liquide.
Goûtez et ajustez avec plus de sel ou un peu plus de fenugrec. Laissez l'ajika reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour que l'ail et les herbes s'équilibrent.
Remplissez un bocal propre avec la pâte, en tassant pour éliminer les bulles d'air. Servez par petites cuillerées comme trempette ou condiment.
Variantes régionales
Certains cuisiniers incorporent une cuillerée de concentré de tomate ou quelques poivrons rouges rôtis pour une trempette plus douce et plus sucrée, tandis que d'autres ajoutent un peu de vinaigre de vin rouge pour une note acidulée.
Notes du cuisinier
- Portez des gants lorsque vous manipulez des piments forts et lavez-vous bien les mains ensuite.
- Pour une trempette plus douce, retirez les graines et les membranes blanches de certains ou de tous les piments ; laissez-les pour la force traditionnelle.
- Laissez l'ajika reposer avant de servir ; les saveurs deviennent plus rondes et moins vives après 30 minutes.
Servir avec
Pain chaud, viande grillée, khachapuri ou pommes de terre bouillies.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ; remuez avant de servir.
