Œufs chinois braisés au soja (Lujidan)
卤鸡蛋 LǔjīdànDites-le : loo-jee-DAHN
Les lujidan sont des œufs chinois braisés au soja, un en-cas et un accompagnement de petit-déjeuner très appréciés, préparés en faisant mijoter des œufs durs dans un bain parfumé de sauce soja, de sucre et d'épices douces. Les coquilles sont fendillées avant la longue cuisson afin que le liquide de braisage sombre s'infiltre et tache les blancs de motifs marbrés. Ils ont un goût savoureux, légèrement sucré et aromatique, avec une texture ferme et élastique. Vendus sur les marchés et cuisinés à la maison, ils sont souvent préparés en grande quantité et consommés chauds, froids ou glissés dans des nouilles et du porridge de riz.
Œufs chinois braisés au soja (Lujidan)
卤鸡蛋, Lǔjīdàn
Prononcé loo-jee-DAHN
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, soja, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les œufs
Pour le liquide de braisage
Méthode
Placez les œufs dans une casserole et couvrez d'eau froide à hauteur de 1 pouce (2,5 cm). Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris.
Égouttez les œufs et refroidissez-les sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'ils soient faciles à manipuler. Fêlez délicatement les coquilles sur toute la surface avec le dos d'une cuillère, en les laissant en place.
Dans une casserole moyenne, combinez l'eau, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, l'anis étoilé, la cannelle, la feuille de laurier, le poivre du Sichuan, les clous de girofle, le gingembre et les oignons verts. Portez à un frémissement doux et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes.
Ajoutez les œufs fêlés et ramenez à un frémissement doux. Cuisez à découvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient profondément colorés et que le liquide ait légèrement réduit ; maintenez le liquide à un frémissement doux plutôt qu'à une ébullition vive.
Retirez la casserole du feu et laissez les œufs refroidir dans le liquide de braisage. Pour une saveur plus intense, réfrigérez les œufs dans le liquide pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Écalez les œufs juste avant de servir et servez-les chauds ou à température ambiante, en arrosant chaque œuf d'un peu de liquide de braisage.
Variante régionale : Œufs au thé (Cháyèdàn)
Pour des œufs au thé, ajoutez 2 sachets de thé noir ou 1 c. à soupe de thé noir en vrac au liquide de braisage et fêlez les coquilles plus finement. Laissez mijoter les œufs pendant 30 minutes, puis laissez-les dans le liquide toute une nuit ; le thé ajoute un arôme fumé et tannique et un marbrage plus sombre et plus complexe.
Notes du cuisinier
- Fêlez finement les coquilles mais laissez-les en place ; plus il y a de fissures, plus le marbrage est prononcé.
- La sauce soja claire apporte de la salinité tandis que la sauce soja foncée donne aux œufs leur couleur acajou profond.
- Maintenez le liquide de braisage à un frémissement doux après avoir ajouté les œufs afin que les blancs restent tendres plutôt que caoutchouteux.
Servir avec
Servez avec du congee, des nouilles ou du riz vapeur, et du thé chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les œufs non écalés immergés dans le liquide de braisage au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement ou servez froid.
