Galette bulgare frite (Mekitsa)
Мекица MekitsaDites : meh-KEET-sah
La mekitsa est la galette de petit-déjeuner préférée des Bulgares : une pâte moelleuse levée à la levure, pincée en disques irréguliers et frite jusqu'à ce qu'elle gonfle et dore, croustillante sur les bords et aérienne à l'intérieur. Les Bulgares les mangent tièdes le matin du week-end et les jours de fête, déchirées à la main et saupoudrées de sucre glace, tartinées de confiture ou de miel, ou garnies de fromage blanc émietté et de yaourt épais. La pâte se prépare rapidement avec de la farine, des œufs, du yaourt et de la levure, et la friture remplit la cuisine de l'odeur d'un dimanche bulgare.
Galette bulgare frite (Mekitsa)
Мекица, Mekitsa
Prononcé meh-KEET-sah
- Portions
- 4
- Préparation
- 1 h 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Pour la friture
Pour servir
Préparation
Dans un petit bol, mélanger la levure et le sucre à l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme à la surface.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs, le yaourt, le sel et 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis verser le mélange de levure mousseux.
Ajouter la farine une tasse à la fois, en remuant avec une cuillère en bois, puis pétrir dans le bol pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et à peine collante ; ajouter de la farine cuillère par cuillère si elle ne se rassemble pas, mais gardez-la tendre plutôt que ferme.
Couvrir le bol d'un linge propre et laisser dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et semble pleine de bulles.
Chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde à feu moyen jusqu'à 350°F (175°C) ; une petite pincée de pâte doit grésiller et remonter à la surface en quelques secondes.
Huiler vos mains et le plan de travail, prélever un morceau de pâte de la taille d'une prune (environ 2 oz/55 g) et l'étirer délicatement en un disque irrégulier d'environ 4 pouces (10 cm) de diamètre, en le laissant plus épais au centre.
Frire deux ou trois à la fois pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils gonflent, soient bien dorés et croustillants sur les bords, puis les retirer sur du papier absorbant et les garder au chaud pendant que vous façonnez et faites frire le reste.
Empiler les mekitsi sur une assiette et servir tièdes avec du sucre glace, de la confiture ou du miel, ou avec du fromage blanc émietté et du yaourt épais.
Variante régionale : Mekitsi rapides au bicarbonate (Бързи мекици с сода)
Omettez la levure, le sucre et l'eau tiède et tamisez plutôt 1 cuillère à café (5 g) de bicarbonate de soude avec la farine et utilisez 1 tasse (240 ml) d'eau gazeuse ou de babeurre à la place du yaourt. Mélangez pour obtenir une pâte souple, laissez reposer couvert 15 minutes et faites frire immédiatement, sans temps de pousse. Le résultat est plus dense et plus croustillant — la version de tous les jours pour quand on n'a pas le temps d'attendre la levure.
Notes du cuisinier
- Huilez vos mains au lieu de les fariner : la farine libre à l'extérieur de la pâte brûle dans l'huile chaude et empêche les mekitsi de gonfler.
- Maintenez l'huile à une température constante de 350°F (175°C) — trop chaude, l'extérieur dore avant que le centre ne soit cuit ; trop froide, le pain boit l'huile.
- Frire par petites quantités pour que la température ne baisse pas, et laissez l'huile remonter en température entre chaque fournée.
À servir avec
Tiède, avec du yaourt épais et du sirene émietté, ou sucré avec de la confiture, du miel ou du sucre glace ; de l'ayran ou un café fort à côté.
Préparer à l'avance et conservation
La pâte peut être mélangée, couverte et réfrigérée toute la nuit, puis ramenée à température ambiante pendant 30 minutes avant la friture. Les mekitsi frits se dégustent de préférence immédiatement ; réchauffez les restes dans une poêle sèche ou au four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes.
