Croquettes de pommes de terre biélorusses au quark (Sashni)
Сашні SašniDites-le : SAHSH-nee
Lorsque ces croquettes de pommes de terre dorées arrivent à table, la première bouchée offre un craquant satisfaisant qui cède rapidement la place à un cœur de quark riche et acidulé, créant un contraste irrésistible de textures et de saveurs. Ce classique biélorusse pratique transforme des ingrédients de base du garde-manger en un plat principal copieux parfait pour les soirs de semaine chargés ou les rassemblements spéciaux, offrant du réconfort sans techniques compliquées.
Croquettes de pommes de terre biélorusses au quark (Sashni)
Сашні, Sašni
Prononcé SAHSH-nee
- Pour
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte de pommes de terre
Garniture au quark
Friture et service
Méthode
Retirez les peaux des pommes de terre et râpez-les en utilisant les gros trous d'une râpe à main directement dans un grand bol de mélange. Prenez de petites portions à la fois et pressez fermement pour en extraire l'excès de liquide, en jetant l'eau amidonnée jusqu'à ce qu'il reste environ 3 cups (300 g) de pommes de terre pressées.
Battez l'œuf avec le sel dans un grand bol, incorporez les filaments de pommes de terre pressées ainsi que la farine, et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation dense mais un peu collante.
Dans un autre bol, mélangez le quark jusqu'à ce qu'il soit lisse avec le jaune d'œuf, le sel et l'aneth haché si désiré, puis mettez ce mélange de côté.
Enfarinez légèrement vos paumes. Prélevez environ 1/4 cup (60 g) de mélange de pommes de terre, pressez-le en une forme ovale de 1/2-inch (1 cm) d'épaisseur dans une main, ajoutez une généreuse cuillerée à café du mélange de quark au milieu, enveloppez la pomme de terre autour pour bien enfermer la garniture, et formez délicatement une galette ovale tout en veillant à bien fermer toutes les jointures. Continuez jusqu'à épuisement de tous les mélanges et de la garniture.
Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une grande poêle à feu modéré. Faites cuire les galettes en plusieurs fournées, en laissant de l'espace entre elles, jusqu'à ce qu'elles développent une belle croûte dorée, environ 4-5 minutes de chaque côté. Si elles brunissent trop avant que l'intérieur soit complètement cuit, baissez la température ou transférez-les dans un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 8-10 minutes pour terminer la cuisson.
Transférez les croquettes terminées sur du papier absorbant pour un bref égouttage, puis servez-les immédiatement avec de la crème sure.
Variante régionale : Sweet sashni (sashni z tsukram)
Pour préparer la variante sucrée, omettez l'aneth et le sel dans le mélange de quark et combinez-le plutôt avec 2-3 tbsp de sucre plus une petite quantité de vanille. Formez et faites frire les croquettes en suivant le même processus, puis servez-les chaudes accompagnées de crème sure, de miel ou d'une sauce aux baies.
Notes du cuisinier
- Extrayez toute l'humidité des pommes de terre râpées en les pressant fortement, car le liquide restant fait se désagréger les galettes pendant la friture.
- Choisissez des variétés de pommes de terre farineuses et riches en amidon plutôt que les types cireux pour obtenir une cohésion optimale et un extérieur croustillant.
- Limitez la quantité de garniture par galette à de petites portions et pressez fermement les jointures pour empêcher le fromage de s'échapper dans la poêle chaude.
Servir avec
Servez chaud avec de la crème sure, une légère salade de concombre ou de tomates, et un verre de kéfir ou de kvass.
Préparation à l'avance et conservation
Les croquettes façonnées et crues peuvent être réfrigérées jusqu'à 4 heures sur un plateau fariné. Les croquettes cuites se réchauffent bien dans un four à 350°F (175°C) pendant environ 10 minutes.
