Bouillie de sarrasin (Hrečnievaja Kasha)
Грэчневая каша Hrečnievaja kashaDites-le : hrech-NYE-va-ya KAH-shah
Quand une cuillerée de cette bouillie de sarrasin arrive sur la table, elle offre une mâche chaude et noisetée avec une profondeur terreuse qui réconforte et rassasie instantanément. La technique simple de faire mijoter des grains grillés dans de l'eau salée et de terminer avec du beurre crée des grains moelleux qui se marient bien avec des garnitures copieuses, en faisant un essentiel quotidien dans les repas biélorusses.
Bouillie de sarrasin (Hrečnievaja Kasha)
Грэчневая каша, Hrečnievaja kasha
Se prononce hrech-NYE-va-ya KAH-shah
- Pour
- 6
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Ajoutez les grains de sarrasin rincés dans une casserole solide ou une petite cocotte. Si les grains semblent encore pâles plutôt que grillés, faites-les chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte plus foncée et dégagent un arôme grillé, environ 3 à 5 minutes.
Ajoutez l'eau avec le sel. Augmentez le feu à vif et portez le liquide à ébullition vive, puis baissez immédiatement à un doux frémissement, couvrez d'un couvercle bien ajusté et laissez les grains cuire sans remuer ni regarder jusqu'à ce que tout le liquide disparaisse et que la texture offre un centre tendre mais ferme, environ 15 à 18 minutes.
Retirez la casserole du feu. Répartissez de petits morceaux de beurre sur le dessus, replacez le couvercle et laissez reposer le mélange pendant 10 minutes pour permettre une dernière cuisson à la vapeur qui sépare chaque grain en bouchées légères et aérées.
Utilisez une fourchette pour séparer légèrement les grains, ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pendant que c'est chaud, en passant du beurre supplémentaire à table.
Variante régionale : Buckwheat with cracklings (Hrečnievaja kasha sa škvarkami)
Coupez 4 oz (115 g) de lard ou de bacon en petits cubes et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Retirez les cracklings avec une écumoire, puis faites cuire 1 oignon haché dans la graisse restante jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporez les cracklings et l'oignon dans le sarrasin terminé, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et servez comme plat principal consistant ou accompagnement robuste.
Notes du cuisinier
- Pour intensifier le goût global, remplacez l'eau nature par le même volume de bouillon de viande ou de champignons tout en réduisant le sel si le liquide contient déjà du sel.
- Gardez le couvercle fermé pendant toute la phase de mijotage car la vapeur capturée sépare les grains et produit la texture légère et distincte désirée.
- Toute bouillie restante peut être formée en petits gâteaux et croustillée dans une poêle beurrée pour créer un plat rapide le lendemain.
Servir avec
Servez avec des viandes braisées, des saucisses de porc ou de la sauce aux champignons ; un verre de lait froid ou de kéfir est un accompagnement traditionnel.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; réchauffez avec un peu d'eau et de beurre, en aérant avec une fourchette.
