Aloo Pie
Aloo Pie Dites-le : AH-loo pye
L'aloo pie est un street food trinidadien très apprécié : une poche de pâte frite moelleuse et dorée, farcie de purée de pommes de terre assaisonnée. Vendu dans les stands en bord de route et les snacks de Trinidad-et-Tobago, il se déguste en petit-déjeuner rapide, en déjeuner ou en en-cas de fin de soirée. La croûte est croustillante sur les bords et tendre à l'intérieur, tandis que la farce est savoureuse, aillée et légèrement épicée. Il est généralement servi avec du tamarin, du chutney de mangue et de la sauce pimentée pour tremper ou pour en garnir la pie fendue.
Aloo Pie
Aloo Pie
Prononcé AH-loo pye
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Dough
Potato Filling
Frying
Méthode
Mettez les pommes de terre dans une casserole avec les 8 cups (2 L) d'eau et 1 tbsp de sel. Faites bouillir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la fourchette, 15-20 minutes, puis égouttez et écrasez jusqu'à obtenir une purée presque lisse avec quelques petits morceaux.
Chauffez les 2 tbsp d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment et faites cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Incorporez la poudre de curry, le cumin et le curcuma et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit aromatique sans brûler.
Ajoutez la purée de pommes de terre et 1 tsp de sel dans la poêle et remuez pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit homogène et bien chaud. Retirez du feu, incorporez le chadon beni ou la coriandre, goûtez pour le sel et laissez la farce refroidir complètement.
Pour la pâte, fouettez les 3 cups de farine, la levure, le sucre et 1 tsp de sel dans un grand bol. Ajoutez 1 tbsp d'huile et l'eau tiède, puis mélangez pour obtenir une pâte souple. Pétrissez 5-8 minutes sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud 45-60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en 8 boules égales. Abaissez chaque boule sur une surface légèrement farinée en un cercle de 5-inch (13 cm). Déposez 2 tbsp (environ 45 g) de farce refroidie sur une moitié, en laissant une bordure de 1/2-inch (1 cm).
Humectez la bordure avec l'eau de scellage, repliez la pâte sur la farce, chassez l'air et pincez fermement le bord avec une fourchette. Répétez avec le reste de pâte et de farce.
Chauffez les 6 cups d'huile dans une grande casserole épaisse à 350°F (175°C). Faites frire les pies 2-3 à la fois, 2-3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée de curcuma à la pâte pour une couleur plus chaude, et les vendeurs fendent souvent la pie frite pour y glisser un peu plus de chutney. Les cuisiniers maison peuvent ajouter du green seasoning ou un peu plus de geera moulu à la farce aux pommes de terre.
Notes du cuisinier
- Gardez la farce aux pommes de terre froide et assez sèche ; une farce humide rend la pâte détrempée et difficile à sceller.
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) ; si elle est trop chaude, la croûte dore avant que la farce soit chaude, et si elle est trop froide, les pies absorbent l'huile.
- Chassez l'air avant de sceller et pincez bien les bords pour que les pies ne s'ouvrent pas pendant la friture.
Servir avec
Chutney de tamarin, chutney de mangue et sauce pimentée trinidadienne.
Préparation à l'avance et conservation
La farce aux pommes de terre peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Faites frire les pies juste avant de servir ; réchauffez les restes dans un four à 350°F (175°C) pendant 8-10 minutes.
