Chausson jamaïcain (Jamaican Patty)
Jamaican Patty Dites-le : juh-MAY-kuhn PAT-ee
Le chausson jamaïcain (Jamaican patty) est une pâtisserie dorée en forme de demi-lune, fourrée de bœuf haché épicé. Vendu dans les petites boutiques et les patty pans à travers la Jamaïque, il se déguste comme en-cas, déjeuner ou bouchée de fin de soirée, souvent glissé dans un pain coco. La croûte est feuilletée et légèrement jaune grâce au curcuma et à la poudre de curry, tandis que la farce est savoureuse, poivrée et parfumée à la toute-épice, au thym et au piment Scotch bonnet. Ce qui le rend spécial, c'est le contraste entre la pâte croustillante et tendre et le bœuf juteux et profondément assaisonné.
Chausson jamaïcain (Jamaican Patty)
Jamaican Patty
Prononcé juh-MAY-kuhn PAT-ee
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la farce
Pour l'assemblage
Méthode
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les oignons verts, l'ail et le piment Scotch bonnet et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes.
Ajoutez le bœuf et faites cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 6 à 8 minutes.
Incorporez la poudre de curry, la toute-épice, le paprika, le poivre noir, le sel et le thym et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le bouillon et laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez la chapelure jusqu'à ce que le mélange soit épais et se détache de la poêle. Étalez sur une assiette et laissez refroidir complètement.
Fouettez la farine, la poudre de curry, le curcuma, le sel et le sucre dans un grand bol. Incorporez le beurre et la graisse jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière avec des morceaux de la taille d'un petit pois, puis ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte se tienne juste lorsqu'on la presse. Divisez en deux disques, emballez et réfrigérez 30 minutes.
Préchauffez le four à 375°F (190°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Abaissez un disque de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 1/8 pouce (3 mm) et découpez quatre cercles de 6 pouces (15 cm) ; répétez avec le second disque pour obtenir 8 cercles au total, en réétalant les chutes uniquement si nécessaire.
Déposez environ 1/4 tasse (60 g) de farce refroidie sur une moitié de chaque cercle, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm). Badigeonnez la bordure de dorure, repliez la pâte, chassez l'air et pincez avec une fourchette. Badigeonnez le dessus de dorure et pratiquez une petite entaille sur chacun.
Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les bords soient croustillants, 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Les chaussons au poulet, aux crevettes et aux légumes sont des alternatives courantes, et les chaussons au fromage ajoutent une poignée de fromage râpé sur le bœuf avant de sceller.
Notes du cuisinier
- Gardez tout au froid pour la pâte : beurre froid, graisse froide et eau glacée rendent la croûte feuilletée.
- Laissez la farce refroidir complètement avant l'assemblage pour que la pâte ne ramollisse pas et ne se déchire pas.
- Chassez l'air avant de pincer et faites cuire sur papier sulfurisé ; une bonne soudure garde les jus à l'intérieur.
Servir avec
Pain coco et une boisson fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
La farce peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours ; les chaussons cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent dans un four à 350°F (175°C).
