Soupe de nouilles Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak Dites-le : LAHK-sah sah-RAH-wah
Le Sarawak laksa est une soupe de nouilles originaire de l'État malaisien de Sarawak, sur l'île de Bornéo, souvent consommée au petit-déjeuner et tout au long de la journée. Des vermicelles de riz baignent dans un bouillon parfumé élaboré à partir d'une pâte d'épices composée de piments séchés, d'échalotes, de belacan et de crevettes séchées, relevée de coriandre, de cumin et de cannelle, puis enrichie de lait de coco et acidulée au tamarin. Du poulet effiloché, des crevettes, de l'œuf et des pousses de soja complètent chaque bol. Le résultat est riche, acidulé et légèrement épicé, très différent des laksas au curry de coco de la Malaisie péninsulaire.
Soupe de nouilles Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak
Prononcé LAHK-sah sah-RAH-wah
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient crustacés et mollusques, œuf, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte d'épices
Bouillon et garnitures
Méthode
Faites tremper les piments séchés et les crevettes séchées séparément dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez. Pendant ce temps, faites griller la coriandre, le cumin, le fenouil, la cardamome, les clous de girofle, l'anis étoilé et la cannelle dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis réduisez-les en une poudre fine.
Mixez les piments trempés, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, les noix de candlenut, le belacan, les crevettes séchées, les épices grillées moulues, le curcuma et l'huile en une pâte lisse, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire.
Faites revenir la pâte dans une grande casserole à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile se sépare, que la pâte fonce et dégage un parfum intense.
Versez le bouillon de poulet et portez à un frémissement doux. Ajoutez les cuisses de poulet et faites pocher pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et plus roses au centre. Retirez le poulet, effilochez-le avec deux fourchettes et réservez.
Incorporez le lait de coco, l'eau de tamarin, le sel et le sucre au bouillon et laissez frémir doucement pendant 5 minutes. Goûtez et ajustez avec plus de sel ou de tamarin ; maintenez un feu doux pour que le lait de coco ne bouille pas fort.
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage, puis égouttez-les et répartissez-les dans quatre bols profonds. Blanchissez les pousses de soja dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes et égouttez. Faites cuire les œufs durs pendant 8 minutes, refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.
Ramenez le bouillon à un frémissement doux, ajoutez les crevettes et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et s'enroulent en forme de C lâche.
Garnissez les nouilles de poulet effiloché, de crevettes, de pousses de soja et de demi-œufs. Versez le bouillon chaud par-dessus, puis garnissez de coriandre, d'échalotes frites et de piment tranché. Servez avec des quartiers de citron vert et du sambal belacan.
Variantes régionales
À Sarawak, les bols sont souvent terminés par une cuillère de sambal belacan et un filet de citron vert ; certains cuisiniers garnissent le laksa de fines lanières d'omelette au lieu d'œuf dur.
Notes du cuisinier
- Faites griller le belacan dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette avant de le mixer ; cela atténue son piquant.
- Faites revenir la pâte d'épices patiemment jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la pâte fonce, car cela constitue la base du bouillon.
- Maintenez le bouillon à un frémissement doux après avoir ajouté le lait de coco pour qu'il reste lisse et ne se sépare pas.
Servir avec
Servez chaud avec des quartiers de citron vert et du sambal belacan supplémentaire ; terminez avec un thé fort ou un kopi.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte d'épices peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et le bouillon peut être préparé 2 jours à l'avance. Réchauffez doucement et faites pocher les crevettes juste avant de servir.
