Nouilles frites malaisiennes Mamak (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak Dites-le : mee goh-RENG mah-MAHK
Le mee goreng mamak est l'assiette de nouilles frites fumées et acidulées servie dans les stands Mamak en Malaisie, de jour comme de nuit. Des nouilles jaunes fraîches sont sautées au wok avec du ketchup de tomate, de la pâte de piment, de la sauce soja, de la pomme de terre, du tofu, de l'œuf et des pousses de soja. Le résultat est savoureux, légèrement sucré, épicé et profondément satisfaisant, avec des nouilles moelleuses, des pousses croquantes et de la pomme de terre dorée. C'est un incontournable de la cuisine de rue indo-musulmane malaisienne et une commande de souper favorite avec du citron vert et du teh tarik.
Nouilles frites malaisiennes Mamak (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak
Prononcé mee goh-RENG mah-MAHK
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, soja, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la sauce
Pour les nouilles
Méthode
Mélangez le ketchup, la pâte de piment, la sauce soja, le kecap manis, le sucre et l'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rincez les nouilles sous l'eau chaude, séparez les brins et égouttez très bien. Faites bouillir la pomme de terre dans une casserole d'eau pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre avec une légère résistance, puis égouttez.
Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans un wok ou une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 4 à 5 minutes, puis transférez-le sur une assiette. Ajoutez la pomme de terre et faites-la frire jusqu'à ce que les bords soient dorés, 4 à 5 minutes, puis transférez-la avec le tofu.
Ajoutez le reste de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans le wok. Faites sauter l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'oignon ramollisse. Versez les œufs et brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore brillants.
Ajoutez les nouilles et la sauce. Faites sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément enrobées, chaudes et brillantes.
Ajoutez le tofu, la pomme de terre, les pousses de soja et les oignons verts. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pousses soient juste flétries et que la pomme de terre soit bien chaude, en remuant constamment les nouilles pour qu'elles ne s'agglomèrent pas.
Répartissez dans des assiettes, parsemez de piment rouge et servez avec des quartiers de citron vert.
Variantes régionales
De nombreux stands Mamak ajoutent du poulet émincé, des crevettes ou du calmar ; pour une version végétarienne, omettez l'œuf et utilisez plus de tofu. Certains cuisiniers ajoutent une poignée de chou râpé avec les pousses de soja.
Notes du cuisinier
- Si vous ne trouvez pas de nouilles aux œufs jaunes fraîches, utilisez 8 oz (225 g) de nouilles aux œufs sèches cuites juste avant al dente et très bien égouttées.
- Gardez le wok chaud et remuez constamment ; trop charger le wok fait cuire les nouilles à la vapeur au lieu de les frire.
- Faites précuire la pomme de terre seulement jusqu'à ce qu'elle soit à peine tendre pour qu'elle garde sa forme lors du sauté.
Servir avec
Quartiers de citron vert, sambal supplémentaire et un verre de teh tarik ou de jus de citron vert glacé.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer immédiatement ; les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et se réchauffent bien dans un wok chaud avec un filet d'eau.
