Poulet frit du sud de la Thaïlande (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Gai Tod Hat YaiDites-le : guy tawt hah-tah-YAI
Le poulet frit du sud de la Thaïlande de Hat Yai est une spécialité de street-food très appréciée, connue pour sa peau ultra-croustillante et fine comme du papier, et sa viande intensément aromatique. Mariné avec un mélange parfumé d'ail, de racine de coriandre, de poivre et d'épices, le poulet est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et extrêmement croustillant, puis servi avec une sauce chili sucrée et collante. C'est un incontournable des marchés nocturnes et des restaurants du sud de la Thaïlande, où les locaux le dégustent comme plat principal ou dans un repas partagé avec du riz gluant et du som tum. Le secret réside dans l'enrobage fin, presque dentelle, qui adhère à chaque morceau, offrant un croquant addictif à chaque bouchée.
Poulet frit du sud de la Thaïlande (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Gai Tod Hat Yai
Prononcé guy tawt hah-tah-YAI
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, poisson, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Dipping Sauce
Méthode
Dans un mortier et pilon ou un mini robot culinaire, piler ou mixer l'ail, les racines de coriandre et les grains de poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Transférer la pâte dans un grand bol et incorporer la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre, le curcuma et le sel. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger soigneusement jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine de riz et la farine tout usage. Retirer le poulet de la marinade (ne pas rincer) et enrober les morceaux dans le mélange de farines jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mais uniformément enrobés. Secouer l'excédent de farine.
Chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une marmite profonde à 350°F (175°C). Tester la température en y plongeant un petit morceau de poulet ; il doit grésiller vigoureusement et remonter à la surface.
Frire le poulet par lots, sans surcharger la marmite, pendant 8–10 minutes, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond, très croustillante, et que la température interne atteigne 165°F (74°C).
Transférer le poulet frit sur une grille métallique ou une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répéter avec les morceaux restants, en ajustant la température de l'huile au besoin.
Pendant que le poulet frit, mélanger la sauce chili sucrée, le jus de lime, la sauce de poisson, l'échalote tranchée et les graines de sésame pour préparer la sauce d'accompagnement.
Servir le poulet immédiatement pendant qu'il est brûlant et extrêmement croustillant.
Variantes régionales
Certains vendeurs ajoutent une touche de poudre de cinq-épices ou de citronnelle à la marinade pour un profil aromatique légèrement différent. Dans les versions modernes, du poulet sans os est parfois utilisé pour une cuisson plus rapide, bien que le style traditionnel de Hat Yai utilise des morceaux avec os pour un maximum de saveur.
Notes du cuisinier
- Pour obtenir la peau ultra-croustillante signature, doublez l'enrobage : après le premier léger enrobage de farine, laissez reposer 5 minutes puis enrobez à nouveau juste avant la friture.
- La racine de coriandre est traditionnelle et donne l'arôme authentique ; si elle n'est pas disponible, substituez avec un mélange de tiges de coriandre hachées et une pincée de coriandre moulue.
- Frire à une température constante de 350°F (175°C) pour s'assurer que le poulet cuise bien sans brûler la croûte fine.
Servir avec
Riz gluant, som tum (salade de papaye verte) et la sauce chili sucrée d'accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Faire mariner le poulet jusqu'à 24 heures à l'avance. Le poulet frit est meilleur consommé frais mais peut être gardé au chaud dans un four à 200°F (95°C) pendant 30 minutes.
