Ragoût de poulet et riz brésilien (Galinhada)
Galinhada Dites-le : ga-leen-YAH-dah
La galinhada est un ragoût réconfortant de poulet et riz en un seul pot originaire de l'État de Goiás au centre du Brésil. Traditionnellement préparé avec du poulet fermier, du safran et des légumes locaux, c'est un favori du déjeuner du dimanche et un incontournable des rassemblements familiaux en milieu rural. Le plat a une teinte dorée grâce au safran ou au curcuma, des morceaux de poulet tendres et un riz moelleux infusé d'herbes aromatiques et de légumes. Ce qui le rend spécial, c'est son parfait équilibre entre saveurs copieuses et parfumées qui reflète l'abondance simple de la campagne brésilienne.
Ragoût de poulet et riz brésilien (Galinhada)
Galinhada
Se prononce ga-leen-YAH-dah
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les morceaux de poulet et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif.
Faites dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés, environ 6-8 minutes par lot. Transférez sur une assiette et réservez.
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et faites revenir l'oignon pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et les poivrons en dés ; faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et commence à ramollir.
Incorporez les tomates hachées, le paprika et le safran (ou le curcuma). Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 minutes pour déglacer, en raclant les morceaux dorés.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober chaque grain de sauce. Versez le bouillon de poulet chaud, assaisonnez de sel et portez à ébullition.
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit bien cuit (température interne 165°F / 74°C).
Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Aérez délicatement le riz avec une fourchette, puis incorporez les oignons verts émincés et le persil haché.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez chaud.
Variantes régionales
Dans le Minas Gerais, un plat similaire est parfois préparé avec du porc au lieu du poulet. Les cuisiniers amateurs modernes ajoutent occasionnellement des grains de maïs sucré ou des petits pois pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Notes du cuisinier
- Utilisez du poulet avec os pour une saveur plus riche ; retirez les os après la cuisson si vous préférez.
- Pour la couleur et l'arôme les plus authentiques, recherchez de vrais filaments de safran plutôt que du curcuma.
- Le ragoût épaissit en reposant ; ajoutez un peu de bouillon chaud lors du réchauffage si nécessaire.
Servir avec
Une simple salade verte, des tranches d'orange et de la sauce piquante en accompagnement. La bière froide ou la caipirinha se marie bien.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon supplémentaire pour détendre le riz.
