Pain perdu brésilien (Rabanada)
Rabanada Dites-le : ha-ba-NAH-dah
La rabanada est un dessert de Noël brésilien bien-aimé et une gourmandise festive appréciée tout au long de l’année. C’est essentiellement une version luxueuse du pain perdu : de épaisses tranches de pain trempées dans un mélange lait-œufs épicé, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis enrobées de sucre à la cannelle. Le contraste entre un extérieur croustillant et un centre moelleux et crémeux la rend spéciale. Au Brésil, elle est traditionnellement servie pendant la période des fêtes aux côtés d’autres douceurs, souvent avec une pincée de cannelle et un verre de vinho quente.
Pain perdu brésilien (Rabanada)
Rabanada
Se prononce ha-ba-NAH-dah
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Couper le pain en tranches de 1-inch (2.5 cm) d’épaisseur, soit environ 12–16 morceaux au total. Réserver.
Dans un grand bol peu profond, fouetter ensemble les œufs, le lait, ½ cup (100 g) de sucre, la vanille, la cannelle, la noix de muscade si utilisée, et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
En plusieurs fois, faire tremper les tranches de pain dans le mélange lait-œufs pendant 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées mais sans se désagréger.
Chauffer 2–3 inches (5–7.5 cm) d’huile végétale dans une grande casserole lourde ou un faitout à 350°F (175°C).
Déposer délicatement 3–4 tranches imbibées dans l’huile chaude et frire pendant 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Retirer avec une écumoire et égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
Pendant qu’elles sont encore chaudes, rouler chaque rabanada frite dans le mélange sucre-cannelle jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
Répéter avec les tranches restantes, en ajustant la température de l’huile au besoin. Servir chaud.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une touche de vin de Porto ou de lait concentré au liquide de trempage. Au Portugal, la version originale est souvent terminée avec un sirop de miel ou de sucre au lieu de l’enrobage sec de sucre à la cannelle.
Notes du cuisinier
- Utiliser du pain rassis ou légèrement vieux ; le pain frais absorbe trop de liquide et devient détrempé.
- Maintenir la température de l’huile constante à 350°F (175°C) pour obtenir une croûte croustillante sans absorber trop d’huile.
- Pour plus de saveur, ajouter une bande de zeste de citron ou d’orange au lait de trempage et retirer avant de tremper le pain.
Servir avec
Chocolat chaud, café ou vin rouge épicé (vinho quente).
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais peut se conserver à température ambiante pendant quelques heures. Réchauffer dans un four à 350°F (175°C) pendant 5–7 minutes pour retrouver le croustillant.
