Chalupas mexicaines (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas Dites-le : chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
Les chalupas sont un amuse-gueule de street-food très apprécié de Puebla, au Mexique. De fines tortillas de masa croustillantes sont légèrement frites puis garnies d'une simple salsa verte ou rouge, de poulet ou de porc effiloché, d'oignon haché, de coriandre et d'une pincée de queso fresco. Mangées en snack ou en entrée, elles offrent un contraste parfait entre la base croquante, la salsa vive et les garnitures savoureuses. La version de Puebla reste minimaliste par rapport à la version américanisée de salade taco, laissant briller les saveurs fraîches des piments locaux et des tortillas faites maison.
Chalupas mexicaines (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas
Se prononce chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Mélangez la masa harina, l'eau tiède et le sel dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Divisez la pâte en 12 portions égales et roulez chacune en une boule lisse. Tapissez un presse-tortilla de plastique et pressez chaque boule en une fine tortilla de 4 inches (10 cm).
Faites chauffer 1/4 inch (6 mm) d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tortillas une ou deux à la fois pendant 30-45 secondes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords mais encore légèrement souples. Égouttez sur du papier absorbant.
Faites chauffer la salsa dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse juste.
Disposez les coques de chalupa chaudes sur un plat. Versez environ 2 tablespoons de salsa chaude sur chaque coque.
Garnissez chaque chalupa d'un petit monticule de poulet ou de porc effiloché, d'une pincée d'oignon haché, de coriandre et de queso fresco émietté.
Servez immédiatement pendant que les coques sont encore croustillantes.
Variantes régionales
Dans certaines parties de Puebla, une fine couche de haricots frits est étalée sous la salsa. Les versions modernes ajoutent parfois des radis en tranches ou de l'avocat, bien que ce ne soit pas traditionnel.
Notes du cuisinier
- Pour une texture la plus authentique, faites frire les tortillas juste jusqu'à ce que les bords soient croustillants mais que le centre reste tendre.
- Préparez toutes les garnitures avant de frire les coques afin qu'elles puissent être assemblées et mangées immédiatement.
- Utilisez une combinaison de salsa verte et rouge pour une présentation colorée style Puebla.
Servir avec
Bière froide, horchata ou Coca mexicaine
Préparation à l'avance et conservation
Faites frire les coques jusqu'à 2 heures à l'avance et gardez-les au chaud dans un four à basse température. Réchauffez les garnitures juste avant l'assemblage.
