Soupe de crevettes mexicaine (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón Dites-le : CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
Le caldo de camarón est une soupe de fruits de mer vibrante et réconfortante appréciée dans tout le Mexique côtier et intérieur. Préparée avec des crevettes fraîches et un bouillon riche élaboré à partir de tomates rôties, de piments et de légumes aromatiques, elle offre un équilibre d'acidité vive, de chaleur douce et de saveur saline sucrée. Souvent servie en plat principal lors de rassemblements familiaux ou le week-end, cette soupe maison met en valeur la douceur naturelle des crevettes tout en réchauffant l'âme avec sa base profondément aromatisée.
Soupe de crevettes mexicaine (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón
Se prononce CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, l'oignon, l'ail, les piments guajillo et le piment ancho. Rôtir, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient carbonisés et que les piments soient parfumés, environ 5–7 minutes. Transférer dans un blender.
Ajouter l'origan et 1 cup (240 ml) de l'eau dans le blender. Réduire en purée jusqu'à ce que ce soit complètement lisse. Mettre la sauce de côté.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les coquilles de crevettes réservées et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent rose vif et parfumées, environ 3 minutes.
Verser la sauce tomate-piment réduite en purée à travers une passoire fine dans la casserole, en pressant pour extraire le plus de liquide possible. Jeter les solides. Cuire la sauce pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et fonce en couleur.
Ajouter les 5 cups (1.2 L) d'eau restantes, les carottes, les pommes de terre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres, environ 12–15 minutes.
Goûter et assaisonner généreusement de sel. Ajouter les crevettes décortiquées et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient opaques et cuites, 3–4 minutes.
Retirer du feu, jeter les feuilles de laurier et incorporer une poignée de coriandre hachée.
Verser dans des bols et servir immédiatement avec des quartiers de lime et de la coriandre supplémentaire à côté.
Variantes régionales
Certaines versions côtières incluent des fruits de mer supplémentaires tels que des filets de poisson ou du crabe, tandis que d'autres ajoutent une cuillerée de chipotle en adobo pour une fumée supplémentaire. Au centre du Mexique, elle est parfois terminée avec une touche d'epazote.
Notes du cuisinier
- Utiliser les crevettes les plus fraîches possible ; les coquilles réservées ajoutent une saveur essentielle au bouillon.
- Ajuster le piquant en laissant quelques graines de piment ou en ajoutant une pincée de cayenne si vous le préférez plus épicé.
- Pour une saveur la plus authentique, rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils aient des marques de carbonisation visibles.
Servir avec
Tortillas de maïs chaudes, quartiers de lime supplémentaires et une lager mexicaine bien fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
La base du bouillon peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée. Ajouter les crevettes seulement au moment de réchauffer pour éviter une surcuisson.
