Tartes au beurre (Butter Tarts)
Butter Tarts Dites-le : BUH-ter tarts
Les tartes au beurre sont un dessert canadien classique composé d'une croûte de pâte feuilletée remplie d'un mélange collant de beurre, de sucre, d'œufs et de sirop. Elles sont originaires de l'Ontario au début du XXe siècle et sont maintenant appréciées partout au pays, surtout pendant les fêtes et les rassemblements familiaux. La garniture est sucrée, beurrée et légèrement caramélisée avec une touche de vanille, tandis que la texture varie de coulante à semi-ferme selon les préférences. Ce qui les rend spéciales, c'est leur simplicité et la façon dont la garniture bouillonne et se fige en une bouchée parfaite et collante qui fond dans la bouche.
Tartes au beurre (Butter Tarts)
Butter Tarts
Se prononce BUH-ter tarts
- Pour
- 12
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préparez la pâte . Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine et le sel. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
Saupoudrez l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se forme juste. Formez deux disques, enveloppez-les de pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 425°F (220°C). Étalez un disque de pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur d'environ ⅛-inch (3 mm). Découpez 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 4-inch (10 cm).
Pressez délicatement chaque cercle dans un moule à muffins standard, en pressant la pâte sur les côtés pour former des croûtes à tarte. Répétez avec le deuxième disque si vous préparez une pleine fournée. Réfrigérez les croûtes pendant que vous préparez la garniture.
Préparez la garniture . Dans un bol moyen, battez en crème le beurre ramolli et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez les œufs un à un jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le sirop d'érable, le vinaigre et la vanille en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Le mélange sera assez liquide.
Si vous en utilisez, répartissez les raisins secs ou les noix uniformément dans les croûtes à tarte. Versez la garniture dans chaque croûte jusqu'à environ ¾ plein.
Faites cuire pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne et soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblante au centre.
Retirez du four et laissez les tartes refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
Variantes régionales
Certaines régions préfèrent une garniture plus semblable au caramel en utilisant de la cassonade foncée ou en ajoutant une touche de crème. Les versions modernes peuvent inclure des pépites de chocolat, de la noix de coco ou des canneberges séchées.
Notes du cuisinier
- Pour un centre plus coulant, faites cuire pendant le temps le plus court ; pour une consistance plus ferme, ajoutez 1–2 minutes supplémentaires.
- Réfrigérer les croûtes remplies pendant 10 minutes avant la cuisson aide à empêcher la pâte de rétrécir.
- Utilisez un mélange de raisins secs et de noix ou laissez nature — les deux sont des variations canadiennes traditionnelles.
Servir avec
Servez à température ambiante avec une tasse de café fort ou de thé.
Préparation à l'avance et conservation
Les tartes au beurre se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou peuvent être congelées jusqu'à 2 mois. Réchauffez doucement dans un four à 300°F (150°C) pendant 5 minutes si désiré.
