Bagels à la montréalaise (Montreal-Style Bagels)
Montreal-style bagels Dites-le : mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
Les bagels à la montréalaise sont les petits bagels denses et moelleux chéris de la ville, reconnaissables à leur large trou, leur pâte sucrée au miel et leur croûte grillée au feu de bois. Ils sont bouillis dans de l'eau au miel, puis garnis de graines de sésame ou de pavot et cuits jusqu'à ce qu'ils soient brillants et dorés. Contrairement aux bagels new-yorkais plus gonflés, ils sont légèrement plus sucrés et plus compacts, avec une croûte croustillante et un intérieur tendre. Ils se mangent frais sortis de la boulangerie, souvent nature ou avec du fromage à la crème, au petit-déjeuner ou comme collation à tout moment.
Bagels à la montréalaise (Montreal-Style Bagels)
Montreal-style bagels
Prononcé mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
- Portions
- 4
- Préparation
- 2 h
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 2 h 22 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, œuf, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Bain d'eau
Garniture
Méthode
Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle, fouettez la farine à pain et la levure instantanée. Ajoutez l'eau tiède, l'œuf et le miel, et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte hétérogène se forme.
Pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse moyenne-basse pendant 8 à 10 minutes, ou à la main sur une surface légèrement farinée pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, ferme et à peine collante.
Couvrez le bol et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'un léger enfoncement du doigt laisse une marque qui s'estompe lentement.
Transvasez la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux, d'environ 3,5 oz (100 g) chacun. Roulez chaque morceau en un boudin de 8 à 9 pouces (20 à 23 cm), enroulez-le autour de votre main et pincez les extrémités ensemble pour sceller, ou percez un trou au centre et étirez-le à environ 1 1/2 pouce (4 cm).
Placez les bagels façonnés sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée, couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 450°F (230°C) et portez l'eau et le miel à une légère ébullition dans une grande casserole.
Plongez 2 ou 3 bagels dans l'eau au miel frémissante et faites bouillir pendant 1 minute, puis retournez-les et faites bouillir 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et brillants. Retirez-les avec une écumoire et égouttez brièvement.
Trempez le dessus humide de chaque bagel dans les graines de sésame ou de pavot, puis placez-le graines vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 18 à 22 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés et que le dessous sonne creux lorsque vous tapotez.
Transférez sur une grille et laissez refroidir au moins 10 minutes avant de les couper et de les déguster.
Variante régionale : Bagel new-yorkais
Les bagels new-yorkais sont plus gros et plus gonflés : utilisez 4 1/2 tasses (560 g) de farine à pain, 1 1/2 tasse (360 ml) d'eau, 2 c. à café (12 g) de sel, 1 c. à soupe de sirop de malt d'orge, et pas d'œuf. Façonnez 8 anneaux plus grands, faites bouillir 1 à 2 minutes de chaque côté dans de l'eau avec 1 c. à soupe de sirop de malt, et faites cuire au four à 425°F (220°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte ferme ; elle doit être solide et à peine collante, ce qui donne aux bagels de Montréal leur texture dense et moelleuse.
- Garnissez les bagels immédiatement après l'ébullition, pendant qu'ils sont encore humides, pour que les graines adhèrent.
- Pour un dessous plus croustillant, préchauffez une pierre à pizza et faites glisser le papier sulfurisé dessus ; sinon, la plaque recouverte de papier fonctionne bien.
Servir avec
Fromage à la crème, saumon fumé ou beurre, avec un café fort ou du thé.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleurs dégustés frais ; conservez les bagels refroidis dans un sac en papier à température ambiante pendant 1 jour ou congelez-les jusqu'à 2 mois, puis réchauffez-les dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes.
