Saumon sur planche de cèdre avec glaçage à l'érable (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze Dites-le : SEE-der plank SAM-un
Le saumon sur planche de cèdre est un classique de la côte ouest canadienne : un filet de saumon entier rôti ou grillé sur une planche de cèdre préalablement trempée, qui couve doucement et parfume le poisson d'une fumée de bois tout en le gardant exceptionnellement moelleux. La planche sert également de plat de service, de sorte que le filet arrive intact à table. Ici, le filet est badigeonné d'un glaçage à l'érable, au soja et à la moutarde de Dijon qui caramélise pour obtenir un brillant laqué. C'est la pièce maîtresse des dîners d'été, et tout aussi bon au four en janvier.
Saumon sur planche de cèdre avec glaçage à l'érable (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze
Prononcé SEE-der plank SAM-un
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, soja, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la planche et le saumon
Pour le glaçage à l'érable
Pour servir
Méthode
Immerger complètement la planche de cèdre dans un évier ou un grand plat à rôtir rempli d'eau et la lester avec une assiette. Laisser tremper au moins 1 heure, idéalement 2, puis égoutter et sécher la surface en tapotant.
Fouetter le sirop d'érable, la sauce soja, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail râpé dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Poser la planche égouttée sur une plaque de cuisson à rebord et la réchauffer au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle dégage une légère odeur de grillé et que les bords commencent à foncer.
Éponger le saumon avec des essuie-tout et le déposer côté peau vers le bas sur la planche chaude. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis badigeonner généreusement le dessus et les côtés avec environ la moitié du glaçage. Laisser reposer 10 minutes.
Rôtir pendant 20 à 25 minutes, en badigeonnant avec le reste du glaçage à mi-cuisson, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 125 à 130 °F (52 à 54 °C) pour un mi-cuit soyeux, ou s'émiette facilement à 135 °F (57 °C).
Si vous aimez une finition plus dorée, allumer le gril du four pour les 2 dernières minutes, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et prenne une couleur ambrée foncée — surveiller attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
Laisser reposer le saumon hors du feu pendant 5 minutes ; il finira de cuire sur la planche. Parsemer d'aneth et servir avec des quartiers de citron, en détachant les portions de la peau au fur et à mesure.
Variante régionale : Saumon grillé sur planche de cèdre (Saumon sur planche au barbecue)
Préparez un gril à gaz ou au charbon pour une chaleur moyenne indirecte, environ 350 °F (175 °C). Faites tremper et sécher la planche comme ci-dessus, puis placez-la sur la partie non allumée, fermez le couvercle et faites cuire 20 à 25 minutes, en badigeonnant avec le glaçage à mi-cuisson, jusqu'à ce que le saumon atteigne 125 à 130 °F (52 à 54 °C). Gardez le couvercle fermé pour que la fumée de cèdre reste autour du poisson, et éloignez la planche de tout embrasement.
Notes du cuisinier
- Faire tremper la planche plus longtemps que vous ne le pensez nécessaire — une planche sèche couve et peut prendre feu. Gardez un vaporisateur d'eau à portée de main si vous la finissez sur le gril.
- Un thermomètre à lecture instantanée est le guide le plus sûr : retirez le poisson à 125 °F (52 °C) et laissez la chaleur résiduelle le porter à un mi-cuit juteux.
- Ne réutilisez jamais une planche carbonisée et ne posez jamais une planche brûlée directement sur un comptoir délicat.
Servir avec
Asperges grillées ou une salade verte croquante, riz pilaf ou petites pommes de terre bouillies, quartiers de citron, et un Riesling sec ou une bière blonde froide.
Préparation à l'avance et conservation
Le glaçage peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur ; faites tremper la planche la veille. Le saumon restant se conserve 2 jours au réfrigérateur et est meilleur émietté froid dans des salades ou des sandwichs.
