Tarte au sucre (Sugar Pie)
Sugar Pie Dites : SHUG-er pye
La tarte au sucre est un classique québécois : une croûte à tarte remplie d'une crème pâtissière molle et couleur caramel, à base de cassonade, de crème et de beurre. C'est un incontournable des tables des cabanes à sucre, des repas des fêtes et des buffets de salles paroissiales à travers le Canada français, dégustée en fines pointes avec un café fort ou un verre de lait froid. La texture se situe entre la crème pâtissière et le fudge — tendre, soyeuse et légèrement moelleuse — tandis que la saveur est celle d'un caramel profond et de vanille plutôt que d'une simple douceur.
Tarte au sucre (Sugar Pie)
Sugar Pie
Prononcé SHUG-er pye
- Portions
- 8
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Garniture
Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) avec une grille au tiers inférieur, et glisser une plaque de cuisson à rebord sur celle-ci pour qu'elle chauffe. Foncer une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm) avec la pâte, pincer le bord et réfrigérer au congélateur pendant 15 minutes.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la cassonade, la farine et le sel, en écrasant les grumeaux durs avec le dos de la cuillère jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sableux.
Dans un second bol, fouetter la crème, les œufs, le beurre fondu et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et jaune pâle, sans traces de blanc d'œuf.
Verser le mélange à la crème dans le mélange à la cassonade et fouetter juste jusqu'à ce que le tout soit lisse et brillant ; la garniture doit être assez liquide pour se verser facilement.
Déposer la croûte à tarte refroidie sur la plaque de cuisson chaude et verser la garniture, en s'arrêtant à environ 1/4 pouce (6 mm) sous le bord pincé.
Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture soit ambrée foncée, légèrement gonflée sur les bords, et que le centre tremble encore doucement lorsqu'on secoue la plaque.
Si la croûte dore trop vite, envelopper le bord d'un anneau de papier d'aluminium après les 20 premières minutes de cuisson à basse température.
Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit assez ferme pour se couper net. Servir à température ambiante.
Variante régionale : Tarte au sucre à l'érable (Maple Sugar Pie)
Remplacer la cassonade par le même poids de sucre d'érable (ou 1 tasse / 240 ml de sirop d'érable mijoté avec 1/2 tasse / 100 g de cassonade pendant 5 minutes pour épaissir). Garder la crème, les œufs, le beurre et la farine tels quels, et cuire de la même façon. Le résultat est plus pâle et a le goût de l'érable pur plutôt que de la mélasse.
Notes du cuisinier
- Retirer la tarte du four alors que le centre est encore souple et tremblotant — elle raffermit en refroidissant, et 5 minutes de plus au four la rendent granuleuse.
- Cuire sur une plaque préchauffée donne une croûte inférieure croustillante et recueille les débordements.
- La cassonade foncée donne une saveur de mélasse plus prononcée ; la cassonade blonde donne un goût de caramel plus doux et plus délicat.
À servir avec
De fines pointes avec un café noir fort, un verre de lait froid ou une cuillerée de crème légèrement fouettée ; au Québec, elle suit souvent une tourtière ou un souper aux fèves au lard.
Préparer à l'avance et conservation
Se conserve couverte à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur pendant 4 jours ; ramener à température ambiante avant de servir. Ne pas réchauffer, car la crème pâtissière rendra de l'eau.
