Tarte aux baies de Saskatoon (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie Dites-le : sass-kuh-TOON BEH-ree pye
La tarte aux baies de Saskatoon est un classique des Prairies canadiennes, particulièrement associé à la Saskatchewan et à la ville de Saskatoon. Elle est préparée à partir de petites baies de service sucrées au parfum d'amande qui poussent à l'état sauvage dans les Prairies du Nord, cuites dans une double croûte de pâte jusqu'à ce que les jus bouillonnent et épaississent. La garniture est légèrement sucrée et relevée de citron, laissant la couleur violet foncé et la douce saveur de noisette des baies briller. Elle est servie lors des rassemblements d'été, des repas-partage et des tables de fêtes, tiède ou froide, généralement avec de la glace.
Tarte aux baies de Saskatoon (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie
Prononcé sass-kuh-TOON BEH-ree pye
- Portions
- 8
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte à tarte
Garniture aux baies de Saskatoon
Méthode
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et le sucre. Ajouter les cubes de beurre froid et les incorporer avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois restants.
Arroser le mélange de farine avec l'eau glacée, 1 tablespoon à la fois, en mélangeant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne tout juste lorsqu'on la presse. Ajouter juste assez d'eau pour rassembler la pâte sans la rendre humide.
Rassembler la pâte en deux disques plats, les envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 jours. Laisser un disque ramollir légèrement à température ambiante avant de l'abaisser.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque en un rond de 12-inch (30 cm). Le déposer dans un moule à tarte de 9-inch (23 cm), presser doucement contre les parois et couper l'excédent à environ 1/2 inch (1 cm). Réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.
Dans un grand bol, mélanger délicatement les baies de Saskatoon avec le sucre, la farine, le jus de citron, la cannelle et le sel. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes pour que les jus commencent à se libérer et que la farine se dissolve.
Verser la garniture à la cuillère dans le fond de tarte refroidi, en la bombant légèrement au centre. Abaisser le second disque de pâte en un rond de 10-inch (25 cm), le placer sur la garniture et couper la croûte supérieure pour correspondre à l'excédent inférieur.
Presser ensemble les bords supérieur et inférieur, replier l'excédent en dessous et pincer le rebord. Pratiquer plusieurs petites cheminées dans la croûte supérieure, puis badigeonner légèrement la surface avec du lait.
Cuire sur la grille du bas-milieu d'un four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 15 minutes. Réduire la chaleur à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson pendant 35–40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne épais à travers les cheminées.
Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement, au moins 3 heures, afin que la garniture prenne avant de trancher.
Variantes régionales
Pour un dessus en treillis ou en crumble, utilisez la même garniture et ajustez légèrement le temps de cuisson ; certains cuisiniers des Prairies ajoutent une pincée de muscade ou une poignée de framboises pour plus d'acidité.
Notes du cuisinier
- Si vous utilisez des baies de Saskatoon surgelées, incorporez-les encore congelées et ajoutez 1 tablespoon supplémentaire de farine à la garniture ; ne les décongelez pas, sinon la tarte pourrait devenir liquide.
- Gardez la pâte froide à chaque étape ; si la pâte ramollit pendant l'abaissement, glissez-la sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant 10 minutes.
- Si les baies de Saskatoon ne sont pas disponibles, les myrtilles surgelées sont le substitut courant le plus proche, bien que la saveur soit moins noisettée et plus juteuse.
Servir avec
Glace à la vanille, crème fouettée ou une tasse de café.
Préparation à l'avance et conservation
Laisser refroidir complètement, puis conserver à température ambiante pendant 1 jour ou réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer délicatement les tranches si désiré.
