Zuppa bianca serba (Bela Čorba)
Бела чорба Bela čorbaPronuncia: BEH-lah CHOR-bah
La bela čorba è una classica zuppa di pollo serba nota per il suo brodo bianco cremoso addensato con tuorli d'uovo e panna acida. Tradizionalmente preparata nelle case di tutta la Serbia, è un piatto confortante gustato tutto l'anno, specialmente durante i mesi più freddi o come antipasto nutriente per riunioni familiari. La zuppa presenta pollo tenero, verdure e una consistenza setosa con un piacevole tocco acidulo dalla panna acida, rendendola sia sostanziosa che elegante.
Zuppa bianca serba (Bela Čorba)
Бела чорба, Bela čorba
Pronunciato BEH-lah CHOR-bah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Mettere i pezzi di pollo, la cipolla tritata, le carote, il sedano, le foglie di alloro e l'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a fiamma bassa. Schiumare eventuali schiume che salgono in superficie.
Cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti finché il pollo è molto tenero e si stacca dall'osso. Togliere i pezzi di pollo su un piatto e filtrare il brodo, conservando le verdure. Eliminare le foglie di alloro.
Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfilacciare la carne di pollo in pezzi di dimensioni boccone, eliminando pelle e ossa. Rimettere il pollo sfilacciato e le verdure cotte nel brodo filtrato.
In una casseruola separata, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando costantemente, per 2 minuti finché il roux è di un dorato chiaro e profuma di nocciola.
Versare lentamente 2 cups (480 ml) di brodo caldo nel roux mentre si frusta energicamente per evitare grumi. Una volta liscio, versare questo composto di nuovo nella pentola principale e mescolare bene.
Riportare la zuppa a un leggero bollore e cuocere per 5 minuti finché si addensa leggermente.
In una ciotolina, sbattere insieme i tuorli d'uovo e la panna acida finché è liscio. Temperare aggiungendo gradualmente 1 cup (240 ml) della zuppa calda mentre si frusta costantemente.
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare lentamente il composto di uova e panna temperato nella zuppa. Aggiungere l'aceto o il succo di limone, condire generosamente con sale e pepe e mescolare delicatamente.
Riportare a fuoco molto basso per 2-3 minuti per riscaldare senza far bollire (per evitare che le uova si coagulino). Assaggiare e regolare il condimento.
Versare nelle ciotole e cospargere con prezzemolo tritato prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi serbi aggiungono una manciata di riso o piccole tagliatelle all'uovo durante l'ultima cottura a fuoco lento per una versione più sostanziosa. Le varianti regionali possono includere un tocco di paprika o sostituire parte del pollo con vitello.
Note del cuoco
- Per la consistenza più setosa, assicurati di temperare con cura i tuorli d'uovo e la panna acida e non far mai bollire la zuppa dopo averli aggiunti.
- Usa panna acida di buona qualità e con alto contenuto di grassi per il miglior sapore e spessore; uno yogurt più liquido potrebbe richiedere un cucchiaio extra di farina nel roux.
- La zuppa si addensa ulteriormente raffreddandosi; diluire con un goccio di brodo caldo o acqua quando si riscalda.
Servire con
Pane croccante o pogaca serba, e un bicchiere di vino bianco serbo o birra.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparata 1-2 giorni prima e conservata in frigorifero. Riscaldare delicatamente sul fornello, mescolando spesso e aggiungendo un po' d'acqua se necessario per allentare la consistenza.
