Sopa Branca Sérvia (Bela Čorba)
Бела чорба Bela čorbaDiga: BEH-lah CHOR-bah
Bela čorba é uma sopa de frango sérvia clássica conhecida por seu caldo branco cremoso engrossado com gemas de ovo e creme azedo. Tradicionalmente preparada em lares por toda a Sérvia, é um prato reconfortante apreciado o ano todo, especialmente durante os meses mais frios ou como entrada nutritiva para reuniões familiares. A sopa apresenta frango macio, vegetais e uma textura sedosa com um agradável toque azedo do creme azedo, tornando-a ao mesmo tempo substancial e elegante.
Sopa Branca Sérvia (Bela Čorba)
Бела чорба, Bela čorba
Pronunciado BEH-lah CHOR-bah
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque os pedaços de frango, a cebola picada, as cenouras, o aipo, as folhas de louro e a água em uma panela grande. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo. Retire qualquer espuma que subir à superfície.
Cozinhe em fogo brando por 35-40 minutos até que o frango esteja bem macio e se soltando do osso. Retire os pedaços de frango para um prato e coe o caldo, reservando os vegetais. Descarte as folhas de louro.
Quando estiver frio o suficiente para manusear, desfie a carne do frango em pedaços do tamanho de uma mordida, descartando a pele e os ossos. Devolva o frango desfiado e os vegetais cozidos ao caldo coado.
Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos até que o roux esteja dourado claro e cheire a nozes.
Lentamente, adicione 2 cups (480 ml) do caldo quente ao roux enquanto bate vigorosamente com um fouet para evitar grumos. Quando estiver homogêneo, despeje essa mistura de volta na panela principal e mexa bem.
Leve a sopa de volta para um fogo brando e cozinhe por 5 minutos até ficar ligeiramente engrossada.
Em uma tigela pequena, bata as gemas de ovo e o creme azedo até ficar homogêneo. Temperar adicionando gradualmente 1 cup (240 ml) da sopa quente enquanto bate constantemente.
Retire a panela do fogo e adicione lentamente a mistura de ovo e creme temperada à sopa. Adicione o vinagre ou suco de limão, tempere generosamente com sal e pimenta e mexa suavemente.
Volte para fogo bem baixo por 2-3 minutos para aquecer sem ferver (para evitar que os ovos talhem). Prove e ajuste o tempero.
Sirva em tigelas e polvilhe com salsa picada antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros sérvios adicionam um punhado de arroz ou macarrão de ovo pequeno durante o cozimento final para uma versão mais substancial. Variações regionais podem incluir um toque de páprica ou substituir parte do frango por vitela.
Notas do cozinheiro
- Para a textura mais sedosa, certifique-se de temperar as gemas de ovo e o creme azedo com cuidado e nunca deixe a sopa ferver depois de adicioná-los.
- Use creme azedo de boa qualidade e com alto teor de gordura para o melhor sabor e espessura; iogurte mais líquido pode exigir uma colher de sopa extra de farinha no roux.
- A sopa engrossa ainda mais ao esfriar; dilua com um pouco de caldo morno ou água ao reaquecer.
Sirva com
Pão crocante ou pogaca sérvia, e um copo de vinho branco sérvio ou cerveja.
Antecipe e armazenamento
Pode ser preparada 1-2 dias antes e refrigerada. Reaqueça suavemente no fogão, mexendo frequentemente e adicionando um pouco de água se necessário para afinar a textura.
