Sopa blanca serbia (Bela Čorba)
Бела чорба Bela čorbaDilo: BEH-lah CHOR-bah
La bela čorba es una sopa de pollo serbia clásica conocida por su caldo blanco cremoso espesado con yemas de huevo y crema agria. Tradicionalmente preparada en los hogares de toda Serbia, es un plato reconfortante que se disfruta durante todo el año, especialmente en los meses más fríos o como entrante nutritivo en reuniones familiares. La sopa incluye pollo tierno, verduras y una textura sedosa con un agradable toque ácido de la crema agria, lo que la hace sustanciosa y elegante a la vez.
Sopa blanca serbia (Bela Čorba)
Бела чорба, Bela čorba
Se pronuncia BEH-lah CHOR-bah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Coloca los trozos de pollo, la cebolla picada, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y el agua en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento. Retira cualquier espuma que suba a la superficie.
Cocina a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda del hueso. Retira los trozos de pollo a un plato y cuela el caldo, reservando las verduras. Desecha las hojas de laurel.
Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, desmenuza la carne de pollo en trozos del tamaño de un bocado, desechando la piel y los huesos. Vuelve a poner el pollo desmenuzado y las verduras cocidas en el caldo colado.
En una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que el roux esté dorado pálido y huela a nuez.
Lentamente agrega con un cucharón 2 cups (480 ml) del caldo caliente al roux mientras bates enérgicamente para evitar grumos. Una vez que esté suave, vierte esta mezcla de nuevo en la olla principal y remueve bien.
Lleva la sopa de nuevo a fuego lento suave y cocina durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
En un bol pequeño, bate juntas las yemas de huevo y la crema agria hasta que quede suave. Templa añadiendo gradualmente 1 cup (240 ml) de la sopa caliente mientras bates constantemente.
Retira la olla del fuego y añade lentamente la mezcla templada de huevo y crema a la sopa. Agrega el vinagre o el zumo de limón, sazona generosamente con sal y pimienta, y remueve suavemente.
Vuelve a poner a fuego muy bajo durante 2-3 minutos para calentar sin hervir (para evitar que los huevos se corten). Prueba y ajusta el sazonado.
Sirve en cuencos y espolvorea con perejil picado antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros serbios añaden un puñado de arroz o fideos de huevo pequeños durante el último hervor para una versión más sustanciosa. Las variaciones regionales pueden incluir un toque de pimentón o reemplazar parte del pollo con ternera.
Notas del cocinero
- Para la textura más sedosa, asegúrate de templar cuidadosamente las yemas de huevo y la crema agria y nunca dejes que la sopa hierva después de añadirlas.
- Usa crema agria de buena calidad y con toda su grasa para el mejor sabor y espesor; un yogur más líquido puede necesitar una cucharada extra de harina en el roux.
- La sopa espesa más al enfriarse; al recalentar, aligera con un chorrito de caldo o agua caliente si es necesario.
Servir con
Pan crujiente o pogaca serbia, y una copa de vino blanco serbio o cerveza.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar con 1-2 días de antelación y refrigerar. Recalienta suavemente en la estufa, removiendo a menudo y añadiendo un poco de agua si es necesario para aflojar la textura.
