Serbische Weiße Suppe (Bela Čorba)
Бела чорба Bela čorbaAussprache: BEH-lah CHOR-bah
Bela čorba ist eine klassische serbische Hühnersuppe, die für ihre cremige weiße Brühe bekannt ist, die mit Eigelb und Sauerrahm angedickt wird. Traditionell in Haushalten in ganz Serbien zubereitet, ist es ein wohltuendes Gericht, das das ganze Jahr über genossen wird, besonders in den kälteren Monaten oder als nahrhafter Einstieg für Familienfeiern. Die Suppe enthält zartes Hühnerfleisch, Gemüse und eine seidige Textur mit einer angenehmen Säure vom Sauerrahm, was sie sowohl herzhaft als auch elegant macht.
Serbische Weiße Suppe (Bela Čorba)
Бела чорба, Bela čorba
Aussprache BEH-lah CHOR-bah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Geben Sie die Hähnchenstücke, die gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter und Wasser in einen großen Topf. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren. Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Sanft 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart ist und vom Knochen fällt. Die Hähnchenstücke auf einen Teller nehmen und die Brühe durchsieben, dabei das Gemüse aufbewahren. Die Lorbeerblätter wegwerfen.
Wenn es kühl genug zum Anfassen ist, das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke zupfen und Haut und Knochen wegwerfen. Das zerkleinerte Huhn und das gekochte Gemüse zurück in die abgeseihte Brühe geben.
In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis die Mehlschwitze blassgolden ist und nussig riecht.
Langsam 2 cups (480 ml) der heißen Brühe in die Mehlschwitze schöpfen, dabei kräftig schlagen, um Klümpchen zu vermeiden. Sobald es glatt ist, diese Mischung zurück in den Haupt topf gießen und gut umrühren.
Die Suppe wieder zum sanften Köcheln bringen und 5 Minuten kochen, bis sie leicht angedickt ist.
In einer kleinen Schüssel die Eigelbe und den Sauerrahm glatt verrühren. Temperieren, indem man nach und nach 1 cup (240 ml) der heißen Suppe hinzufügt, dabei ständig schlagen.
Den Topf vom Herd nehmen und die temperierte Ei-Sahne-Mischung langsam in die Suppe rühren. Den Essig oder Zitronensaft hinzufügen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und sanft umrühren.
Bei sehr niedriger Hitze 2-3 Minuten zurückstellen, um durchzuwärmen, ohne zu kochen (um zu verhindern, dass die Eier gerinnen). Abschmecken und die Würzung anpassen.
In Schalen schöpfen und mit gehackter Petersilie bestreuen, bevor serviert wird.
Regionale Varianten
Einige serbische Köche fügen während des letzten Köchelns eine Handvoll Reis oder kleine Eiernudeln für eine herzhaftere Version hinzu. Regionale Variationen können einen Hauch Paprika enthalten oder einen Teil des Huhns durch Kalbfleisch ersetzen.
Tipps des Kochs
- Für die seidigste Textur die Eigelbe und den Sauerrahm sorgfältig temperieren und die Suppe nach dem Hinzufügen niemals kochen lassen.
- Guten, vollfetten Sauerrahm für den besten Geschmack und die beste Dicke verwenden; dünnerer Joghurt erfordert möglicherweise einen zusätzlichen Esslöffel Mehl in der Mehlschwitze.
- Die Suppe wird beim Abkühlen weiter dick; beim Aufwärmen mit einem Schuss warmer Brühe oder Wasser verdünnen.
Dazu servieren
Knuspriges Brot oder serbische Pogaca und ein Glas serbischen Weißwein oder Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft auf dem Herd aufwärmen, dabei oft umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Textur zu lockern.
