Supă albă sârbească (Bela Čorba)
Бела чорба Bela čorbaSpune: BEH-lah CHOR-bah
Bela čorba este o supă clasică de pui sârbească, cunoscută pentru bulionul ei alb cremos, îngroșat cu gălbenușuri de ou și smântână. Preparată în mod tradițional în casele din Serbia, este un fel de mâncare reconfortant, savurat pe tot parcursul anului, mai ales în lunile mai reci sau ca aperitiv hrănitor la adunările de familie. Supa conține pui fraged, legume și o textură mătăsoasă cu o notă plăcută de acrișor de la smântână, făcând-o atât consistentă, cât și elegantă.
Supă albă sârbească (Bela Čorba)
Бела чорба, Bela čorba
Pronunțat BEH-lah CHOR-bah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune bucățile de pui, ceapa tocată, morcovii, țelina, foile de dafin și apa într-o oală mare. Adu la fierbere la foc mare, apoi redu la foc mic. Îndepărtează orice spumă care se ridică la suprafață.
Fierbe ușor timp de 35-40 de minute până când puiul este foarte fraged și se desprinde de pe os. Scoate bucățile de pui pe o farfurie și strecoară bulionul, păstrând legumele. Aruncă foile de dafin.
Când s-a răcit suficient încât să poată fi manipulat, sfâșie carnea de pui în bucăți potrivite pentru o înghițitură, aruncând pielea și oasele. Pune carnea sfâșiată și legumele fierte înapoi în bulionul strecurat.
Într-o cratiță separată, topește untul la foc mediu. Adaugă făina și gătește, amestecând constant, timp de 2 minute până când rous-ul devine auriu pal și miroase a nucă.
Adaugă treptat 2 cups (480 ml) din bulionul fierbinte în rous în timp ce amesteci energic cu telul pentru a preveni cocoloașele. Odată omogen, toarnă acest amestec înapoi în oala principală și amestecă bine.
Adu supa înapoi la un fierbere ușoară și gătește timp de 5 minute până se îngroașă ușor.
Într-un bol mic, bate împreună gălbenușurile de ou și smântâna până devin omogene. Temperează adăugând treptat 1 cup (240 ml) din supa fierbinte în timp ce amesteci constant.
Scoate oala de pe foc și adaugă încet amestecul temperat de ou și smântână în supă. Adaugă oțetul sau sucul de lămâie, condimentează generos cu sare și piper și amestecă ușor.
Pune înapoi pe foc foarte mic timp de 2-3 minute pentru a se încălzi fără a fierbe (pentru a preveni ca ouăle să se taie). Gustă și ajustează condimentele.
Toarnă în boluri și presară cu pătrunjel tocat înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari sârbi adaugă un pumn de orez sau tăiței mici de ou în timpul ultimei fierberi pentru o versiune mai consistentă. Variațiile regionale pot include o notă de boia sau înlocuirea unei părți din pui cu vițel.
Note ale bucătarului
- Pentru cea mai mătăsoasă textură, asigură-te că temperezi cu grijă gălbenușurile de ou și smântâna și nu lăsa niciodată supa să fiarbă după adăugarea lor.
- Folosește smântână de calitate bună cu conținut ridicat de grăsime pentru cel mai bun gust și grosime; un iaurt mai lichid poate necesita o lingură suplimentară de făină în rous.
- Supa se îngroașă și mai mult pe măsură ce se răcește; subțiaz-o cu un strop de bulion cald sau apă când o reîncălzești.
Se servește cu
Pâine crocantă sau pogaca sârbească și un pahar de vin alb sârbesc sau bere.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu 1-2 zile înainte și păstrată la frigider. Reîncălzește ușor pe aragaz, amestecând des și adăugând puțină apă dacă este nevoie pentru a-i reda textura.
