Serbska biała zupa (Bela Čorba)
Бела чорба Bela čorbaPowiedz to: BEH-lah CHOR-bah
Bela čorba to klasyczna serbska zupa z kurczaka znana z kremowego białego bulionu zagęszczonego żółtkami i kwaśną śmietaną. Tradycyjnie przygotowywana w domach w całej Serbii, jest to pocieszające danie spożywane przez cały rok, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach lub jako pożywna przystawka na rodzinne spotkania. Zupa zawiera delikatnego kurczaka, warzywa oraz jedwabistą konsystencję z przyjemną nutą kwaśności od śmietany, co czyni ją zarówno sycącą, jak i elegancką.
Serbska biała zupa (Bela Čorba)
Бела чорба, Bela čorba
Wymowa: BEH-lah CHOR-bah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść kawałki kurczaka, posiekaną cebulę, marchewki, seler, liście laurowe i wodę w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz do gotowania na wolnym ogniu. Zbierz wszelką pianę, która unosi się na powierzchnię.
Gotuj delikatnie przez 35-40 minut, aż kurczak będzie bardzo miękki i będzie odchodził od kości. Wyjmij kawałki kurczaka na talerz i przecedź bulion, zachowując warzywa. Usuń liście laurowe.
Gdy ostygnie na tyle, by można było go dotknąć, poszarp mięso z kurczaka na kawałki wielkości kęsa, odrzucając skórę i kości. Włóż poszarpanego kurczaka i ugotowane warzywa z powrotem do przecedzonego bulionu.
W osobnym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, ciągle mieszając, przez 2 minuty, aż zasmażka będzie jasnozłota i pachnie orzechowo.
Powoli nabieraj 2 cups (480 ml) gorącego bulionu do zasmażki, energicznie ubijając, aby uniknąć grudek. Gdy będzie gładka, wlej tę mieszankę z powrotem do głównego garnka i dobrze wymieszaj.
Doprowadź zupę z powrotem do delikatnego gotowania na wolnym ogniu i gotuj przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
W małej misce ubij razem żółtka jaj i kwaśną śmietanę na gładko. Zahartuj, stopniowo dodając 1 cup (240 ml) gorącej zupy, ciągle ubijając.
Zdejmij garnek z ognia i powoli wmieszaj zahartowaną mieszankę jajeczno-śmietanową do zupy. Dodaj ocet lub sok z cytryny, hojnie dopraw solą i pieprzem i delikatnie wymieszaj.
Wróć na bardzo mały ogień na 2-3 minuty, aby podgrzać bez gotowania (aby zapobiec zwarzeniu się jajek). Spróbuj i dostosuj przyprawy.
Nalej do misek i posyp posiekaną pietruszką przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy serbscy kucharze dodają garść ryżu lub małych makaronów jajecznych podczas ostatniego gotowania na wolnym ogniu, aby uzyskać bardziej sycącą wersję. Regionalne wariacje mogą obejmować odrobinę papryki lub zastąpienie części kurczaka cielęciną.
Uwagi kucharza
- Dla najjedwabistszej konsystencji upewnij się, że zahartujesz żółtka i kwaśną śmietanę ostrożnie i nigdy nie dopuść do zagotowania zupy po ich dodaniu.
- Użyj dobrej jakości kwaśnej śmietany pełnotłustej dla najlepszego smaku i gęstości; rzadszy jogurt może wymagać dodatkowej łyżki stołowej mąki w zasmażce.
- Zupa gęstnieje dalej po ostudzeniu; rozcieńcz odrobiną ciepłego bulionu lub wody podczas podgrzewania.
Podawać z
Chrupiący chleb lub serbską pogacę oraz kieliszek serbskiego białego wina lub piwa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzewaj delikatnie na kuchence, często mieszając i dodając trochę wody, jeśli trzeba, aby rozluźnić konsystencję.
