Servische witte soep (Bela Čorba)
Бела чорба Bela čorbaZeg het: BEH-lah CHOR-bah
Bela čorba is een klassieke Servische kipensoep die bekendstaat om zijn romige witte bouillon, die wordt gebonden met eidooiers en zure room. Traditioneel bereid in huishoudens in heel Servië, is het een troostrijk gerecht dat het hele jaar door wordt genoten, vooral tijdens de koudere maanden of als voedzame starter voor familiebijeenkomsten. De soep bevat malse kip, groenten en een zijdezachte textuur met een aangename frisheid van de zure room, waardoor het zowel stevig als elegant is.
Servische witte soep (Bela Čorba)
Бела чорба, Bela čorba
Uitgesproken als BEH-lah CHOR-bah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe de kipstukken, gehakte ui, wortelen, bleekselderij, laurierbladeren en water in een grote pot. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag tot een sudder. Schep eventueel schuim dat naar de oppervlakte komt weg.
Laat zachtjes sudderen voor 35-40 minuten tot de kip heel mals is en van het bot valt. Haal de kipstukken op een bord en zeef de bouillon, bewaar de groenten. Gooi de laurierbladeren weg.
Als het koel genoeg is om aan te pakken, scheur het kippenvlees in hapklare stukken en gooi vel en botten weg. Doe het gescheurde kippenvlees en de gekookte groenten terug in de gezeefde bouillon.
Smelt in een aparte pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak, constant roerend, 2 minuten tot de roux lichtgoud is en nootachtig ruikt.
Schep langzaam 2 cups (480 ml) van de hete bouillon in de roux terwijl je krachtig klopt om klontjes te voorkomen. Als het glad is, giet dit mengsel terug in de hoofdpot en roer goed.
Breng de soep terug aan een zachte sudder en kook 5 minuten tot licht gebonden.
Klop in een kleine kom de eidooiers en zure room glad. Temper door geleidelijk 1 cup (240 ml) van de hete soep toe te voegen terwijl je constant klopt.
Haal de pot van het vuur en roer het getempereerde ei-roommengsel langzaam door de soep. Voeg de azijn of het citroensap toe, breng royaal op smaak met zout en peper en roer voorzichtig.
Zet terug op zeer laag vuur voor 2-3 minuten om door te warmen zonder te koken (om te voorkomen dat de eieren schiften). Proef en pas de kruiding aan.
Schep in kommen en strooi met gehakte peterselie voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige Servische koks voegen een handvol rijst of kleine eiernoedels toe tijdens de laatste sudder voor een stevigere versie. Regionale variaties kunnen een vleugje paprika bevatten of een deel van de kip vervangen door kalfsvlees.
Opmerkingen van de kok
- Voor de zijdezachtste textuur, temper de eidooiers en zure room zorgvuldig en laat de soep nooit meer koken nadat je ze hebt toegevoegd.
- Gebruik goede kwaliteit volle zure room voor de beste smaak en dikte; dunnere yoghurt kan een extra eetlepel bloem in de roux vereisen.
- De soep wordt dikker als hij afkoelt; verdun met een scheutje warme bouillon of water bij het opwarmen.
Serveer met
Knapperig brood of Servische pogaca, en een glas Servische witte wijn of bier.
Van tevoren maken en bewaren
Kan 1-2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Warm voorzichtig op op het fornuis, vaak roerend en voeg een beetje water toe als nodig om de textuur losser te maken.
