Rouleaux de printemps au porc philippins (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai Dites-le : loom-PYANG shahng-HIGH
Les Lumpiang Shanghai sont les rouleaux de printemps au porc fins et croustillants que l'on trouve à presque toutes les fêtes, fiestas et réunions de famille philippines, et ils sont tout aussi populaires comme merienda de l'après-midi. La farce est un mélange savoureux de porc haché, d'ail, d'oignon et de carotte, roulé fermement dans une fine feuille et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant à souhait. Chaque bouchée est juteuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur, surtout lorsqu'elle est trempée dans une sauce chili sucrée ou du ketchup de banane. Ils sont préparés en grandes quantités car ils disparaissent vite.
Rouleaux de printemps au porc philippins (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai
Prononcé loom-PYANG shahng-HIGH
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, soja, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Farce
Pour l'enroulement et la friture
Méthode
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, l'oignon, l'ail, la carotte, l'œuf, la sauce soja, le sel et le poivre noir. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que la farce soit collante et uniformément mélangée, environ 1 à 2 minutes.
Posez une feuille de lumpia sur une surface propre et sèche et gardez les feuilles restantes couvertes avec un torchon propre. Placez environ 1 cuillère à soupe rase (15 g) de farce près d'un bord et façonnez-la en un boudin de 3 pouces (7,5 cm).
Repliez le bord le plus proche sur la farce, rentrez les deux côtés et roulez fermement en vous éloignant. Badigeonnez le bord opposé avec un peu d'eau et pressez pour sceller. Répétez avec les feuilles et la farce restantes, en gardant les rouleaux finis sous un torchon.
Versez l'huile dans une casserole profonde et lourde sur une profondeur d'environ 2 pouces (5 cm) et chauffez à 350°F (175°C). Faites frire les rouleaux par lots de 4 à 6, sans les entasser, pendant 3 à 5 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez les rouleaux sur une grille ou du papier absorbant. Coupez-en un pour vérifier que le porc est bien cuit, ou vérifiez que le centre atteint 160°F (71°C). Servez chaud avec une sauce pour tremper.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des crevettes finement hachées ou des châtaignes d'eau hachées à la farce pour plus de douceur et de croquant ; d'autres ajoutent un peu de sucre ou un trait d'huile de sésame.
Notes du cuisinier
- Gardez les feuilles couvertes pendant que vous travaillez ; les bords exposés sèchent et craquent, ce qui rend les rouleaux plus difficiles à sceller.
- Ne surchargez pas les rouleaux, sinon les feuilles peuvent éclater pendant la friture et les centres mettront plus de temps à cuire.
- Faites frire à feu moyen-vif constant ; si l'huile est trop chaude, les feuilles dorent avant que la farce au porc ne soit cuite à cœur.
Servir avec
Sauce chili sucrée, ketchup de banane ou trempette vinaigre-ail.
Préparation à l'avance et conservation
Congelez les rouleaux non cuits sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis mettez-les dans un sac pour jusqu'à 1 mois et faites-les frire congelés. Les rouleaux cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent à 375°F (190°C) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
