Croissants à la vanille (Vanillekipferl)
Vanillekipferl Dites-le : vah-NILL-eh-KIP-ferl
Les Vanillekipferl sont des biscuits délicats en forme de fer à cheval qui constituent une tradition de Noël bien-aimée dans toute l'Autriche, en particulier à Vienne. Préparés avec une pâte sablée au beurre riche en amandes moulues et en vanille, ils fondent en bouche et sont généreusement saupoudrés de sucre vanillé pendant qu'ils sont encore chauds. Leur subtile saveur de noix et leur enrobage sucré comme la neige en font un favori festif servi avec du café ou du thé pendant l'Avent et la veille de Noël.
Croissants à la vanille (Vanillekipferl)
Vanillekipferl
Se prononce vah-NILL-eh-KIP-ferl
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the vanilla sugar
Méthode
Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine tout usage, la farine d'amande et le sel. Mettez de côté.
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines dans le beurre ramolli. Ajoutez le sucre glace et battez avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 2 minutes.
Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez progressivement le mélange de farines jusqu'à obtenir une pâte molle. Évitez de trop travailler la pâte.
Façonnez la pâte en un boudin, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 350°F (175°C) et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Divisez la pâte refroidie en 4 portions. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque portion en un boudin de 1 pouce d'épaisseur et coupez en morceaux de 1/2 pouce. Roulez chaque morceau en un petit boudin, en effilant les extrémités, puis courbez-le doucement en forme de croissant.
Placez les croissants sur les plaques préparées, en les espaçant de 1 pouce. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient d'un doré pâle mais que les biscuits restent clairs.
Pendant que les biscuits cuisent, préparez le sucre vanillé en mélangeant le sucre glace avec les graines de vanille grattées (ou le sucre vanillé) jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant 2 minutes. Pendant qu'ils sont encore chauds, roulez délicatement chaque biscuit dans le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Variantes régionales
Certains pâtissiers autrichiens remplacent une partie des amandes par des noisettes ou des noix pour une saveur plus prononcée. Une variante moderne ajoute une touche de rhum ou de zeste de citron dans la pâte.
Notes du cuisinier
- Utilisez du beurre de haute qualité et de la farine d'amande fraîche pour obtenir la meilleure texture fondante.
- Les biscuits sont très fragiles quand ils sont chauds ; manipulez-les avec précaution lors de l'enrobage dans le sucre.
- Conservez dans une boîte hermétique ; la saveur s'améliore après 1 à 2 jours lorsque l'arôme de vanille se développe.
Servir avec
Café chaud, thé ou vin chaud pendant la période de Noël.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Les biscuits cuits se conservent bien dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines.
