Injera Fir-Fir (Injera Firfir)
እንጀራ ፍርፍር Injera FirfirDilo: in-JEH-ra fur-FUR
El injera fir-fir es un desayuno etíope muy apreciado que se prepara rompiendo el pan plano esponjoso característico del país, el injera, en trozos pequeños y cocinándolos a fuego lento en una salsa picante de berbere. El resultado es un plato sustancioso parecido a una papilla que es ácido, ardiente y profundamente sabroso. Tradicionalmente se come por la mañana o después de ayunar, es una forma ingeniosa de aprovechar el injera sobrante y a menudo se sirve con una cucharada de yogur o un huevo duro para equilibrar el picante.
Injera Fir-Fir (Injera Firfir)
እንጀራ ፍርፍር, Injera Firfir
Se pronuncia in-JEH-ra fur-FUR
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Calienta el aceite o niter kibbeh en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 6-8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado; cocina durante 1 minuto hasta que suelten su aroma.
Añade el berbere, el comino y el cardamomo. Remueve continuamente durante 30 segundos para tostar las especias sin quemarlas.
Vierte el agua o caldo y la sal. Lleva a una ebullición suave y cocina durante 5 minutos para que se integren los sabores.
Añade los trozos de injera desmenuzado, removiendo suavemente para que cada trozo se cubra con la salsa. Si la mezcla parece demasiado espesa, añade un chorrito más de agua.
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el injera haya absorbido la salsa y la textura se parezca a una papilla suave y húmeda.
Si se desea una consistencia más espesa, incorpora la harina de teff o de garbanzo y cocina 2 minutos más.
Prueba y ajusta la sal o el berbere. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Sirve en platos, decora con hierbas picadas y corona con una cucharada de yogur natural o medio huevo duro si lo deseas.
Variantes regionales
En algunas regiones es popular una versión a base de tomate (añadiendo tomates maduros picados o pasta de tomate junto con las cebollas). Una adición moderna habitual es un huevo frito o duro encima.
Notas del cocinero
- Usa injera del día anterior o ligeramente duro; el injera fresco puede volverse gomoso.
- Ajusta la cantidad de berbere para controlar el nivel de picante; las versiones tradicionales son bastante picantes.
- El niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada) da el sabor más auténtico; el aceite vegetal funciona bien para una versión vegana.
Servir con
Yogur natural, huevos duros o una sencilla ensalada verde; tradicionalmente se come con las manos usando injera extra.
Preparación anticipada y conservación
Mejor recién hecho, pero las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar con un chorrito de agua para soltar.
