Bollos de canela suecos (Kanelbullar)
Kanelbullar Se dice: kah-NEL-bool-ar
Los kanelbullar son los bollos de canela de Suecia: una masa de levadura suave y aromatizada con cardamomo, extendida con mantequilla a la canela, trenzada en nudos y espolvoreada con azúcar perlado. Son la pieza central del fika, la pausa para el café sueca, y aparecen en hogares, panaderías y oficinas a lo largo del día. La miga es tierna y ligeramente dulce, el relleno cálido y especiado, y el azúcar perlado añade un acabado crujiente. Hornearlos llena la cocina con el inconfundible aroma a cardamomo, mantequilla y canela.
Bollos de canela suecos (Kanelbullar)
Kanelbullar
Se pronuncia kah-NEL-bool-ar
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Cobertura
Preparación
Calienta la leche a 110°F (43°C). Añade la levadura y 1 cucharada del azúcar, remueve y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que forme espuma.
En un bol grande, bate la harina, el azúcar restante, la sal y el cardamomo. Agrega la mezcla de levadura y la mantequilla ablandada, y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que quede suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Cubre el bol y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su volumen y una presión suave deje una marca.
Para el relleno, bate la mantequilla, el azúcar y la canela hasta obtener una crema suave y untable.
Desinfla la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 12×16 pulgadas (30×40 cm). Extiende el relleno de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm), dobla el rectángulo por la mitad a lo largo y corta en tiras de 12 unidades a lo ancho.
Enrolla cada tira en una cuerda floja, enróllala formando un nudo y mete los extremos hacia abajo. Coloca los bollos en bandejas de horno forradas con papel pergamino, cúbrelos y deja que fermenten de 30 a 45 minutos, hasta que estén hinchados y casi dupliquen su tamaño.
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Pincela los bollos con el huevo batido con leche y espolvorea con azúcar perlado.
Hornea una bandeja a la vez durante 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados y los centros suenen huecos al golpearlos. Pásalos a una rejilla y déjalos enfriar al menos 10 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunos panaderos dan forma de espirales planas a la masa en lugar de nudos, y otros añaden una cucharada de vainilla o una pizca de cardamomo al relleno. Los kardemummabullar usan la misma masa con cardamomo molido en lugar de canela.
Notas del cocinero
- Usa un termómetro para la leche: si está demasiado caliente matará la levadura, y si está demasiado fría ralentizará el levado.
- Para obtener los nudos más prolijos, enfría las tiras cortadas durante 5 minutos antes de trenzarlas; el relleno se endurece y es más fácil de manejar.
- El azúcar perlado es el tradicional y se mantiene crujiente; el azúcar grueso para repostería es el sustituto más cercano.
Servir con
Café fuerte para el fika, o un vaso de leche fría.
Preparar con antelación y conservación
Los bollos horneados se conservan 1 día en un recipiente hermético y se congelan bien hasta 2 meses; recaliéntalos a 300°F (150°C) durante 5 minutos.
