Bollos suecos de cardamomo (Kardemummabullar)
kardemummabullar Se dice: kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
Los bollos suecos de cardamomo son panecillos de trigo suaves y enriquecidos, perfumados con cardamomo y retorcidos en espirales anudadas. Son un elemento básico de la pausa para el café sueca conocida como fika, que se disfruta en hogares, cafeterías y panaderías de todo el país. La masa es mantecosa y ligeramente dulce, con un relleno fragante de cardamomo y azúcar y una cobertura crujiente de azúcar perlado. Se sirven mejor calientes del horno, son tiernos, aromáticos y suavemente especiados, con una miga rica y fundente.
Bollos suecos de cardamomo (Kardemummabullar)
kardemummabullar
Se pronuncia kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
- Raciones
- 12
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Cobertura
Preparación
Calienta la leche a 110°F (43°C); debe sentirse tibia, no caliente. Incorpora la mantequilla derretida, la levadura instantánea, el azúcar, la sal y el cardamomo, luego añade la harina taza a taza hasta que se forme una masa suave.
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; añade una cucharada extra de harina solo si se pega demasiado. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 60–75 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Bate la mantequilla blanda del relleno con el azúcar y el cardamomo hasta que quede suave y untable. Desinfla la masa y extiéndela sobre una superficie enharinada formando un rectángulo de 16 x 12 pulgadas (40 x 30 cm).
Extiende el relleno sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Dobla el rectángulo por la mitad a lo largo, presiona suavemente y luego corta transversalmente en 12 tiras de aproximadamente 1 1/4 pulgadas (3 cm) de ancho.
Retuerce cada tira dos o tres veces y enróllala formando un nudo suelto, metiendo los extremos hacia abajo. Coloca sobre bandejas de horno forradas con papel pergamino, separadas 2 pulgadas (5 cm), cubre y deja levar durante 30–40 minutos, hasta que estén hinchados.
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Pincela los bollos suavemente con huevo batido y espolvorea azúcar perlado por encima.
Hornea durante 12–15 minutos, hasta que estén dorados y los centros suenen huecos al golpearlos; gira las bandejas a mitad de horneado si horneas en tandas. Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de servir calientes.
Variante regional: Bollos de canela (Kanelbullar)
Usa la misma masa pero reemplaza el cardamomo del relleno por 2 cucharaditas de canela molida y añade 1/2 cucharadita de cardamomo molido a la masa si lo deseas. Forma y hornea exactamente como se indica arriba; los bollos quedarán más oscuros y con un sabor más cálido y especiado.
Notas del cocinero
- Usa cardamomo recién molido de vainas verdes para obtener los bollos más fragantes; la especia ya molida pierde aroma rápidamente.
- Mantén la leche tibia, no caliente: el líquido caliente puede matar la levadura y dejar la masa pesada.
- Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar durante 10 minutos y luego continúa.
Servir con
Café o té fuerte para el fika; un vaso de leche fría también es tradicional.
Preparar con antelación y conservación
Guarda los bollos enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días, o congélalos hasta por 1 mes. Recaliéntalos a 350°F (175°C) durante 5 minutos antes de servir.
