Biscoitos de Lua de Baunilha (Vanillekipferl)
Vanillekipferl Diga: vah-NILL-eh-KIP-ferl
Vanillekipferl são biscoitos delicados, em forma de ferradura, que são uma tradição natalina adorada em toda a Áustria, especialmente em Viena. Feitos com uma massa de shortcrust amanteigada rica em amêndoas moídas e baunilha, eles derretem na boca e são generosamente polvilhados com açúcar de baunilha ainda quentes. Seu sabor sutil de nozes e cobertura doce como neve os tornam um favorito festivo servido com café ou chá durante o Advento e na véspera de Natal.
Biscoitos de Lua de Baunilha (Vanillekipferl)
Vanillekipferl
Pronúncia vah-NILL-eh-KIP-ferl
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the vanilla sugar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um fouet a farinha de trigo, a farinha de amêndoa e o sal. Reserve.
Abra a vagem de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementes na manteiga amolecida. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata com uma batedeira elétrica até ficar claro e fofo, cerca de 2 minutos.
Adicione as gemas uma de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture gradualmente a mistura de farinha até formar uma massa macia. Evite trabalhar demais a massa.
Modele a massa em um cilindro, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Preaqueça o forno a 350°F (175°C) e forre duas assadeiras com papel manteiga.
Divida a massa gelada em 4 porções. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada porção em um cordão de 1 polegada de espessura e corte em pedaços de 1/2 polegada. Enrole cada pedaço em um pequeno cilindro, afinando as pontas, depois dobre suavemente em forma de meia-lua.
Coloque as meias-luas nas assadeiras preparadas, espaçando-as 1 polegada uma da outra. Asse por 12–15 minutos até que as bordas estejam douradas claras, mas os biscoitos permaneçam claros.
Enquanto os biscoitos assam, prepare o açúcar de baunilha misturando o açúcar de confeiteiro com as sementes de baunilha raspadas (ou açúcar de baunilha) até que fique bem combinado.
Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar na assadeira por 2 minutos. Ainda quentes, enrole delicadamente cada biscoito no açúcar de baunilha até cobrir bem. Transfira para uma grade para esfriar completamente.
Variantes regionais
Alguns confeiteiros austríacos substituem parte das amêndoas por avelãs ou nozes para um sabor mais intenso. Uma variação moderna usa um toque de rum ou raspas de limão na massa.
Notas do cozinheiro
- Use manteiga de alta qualidade e farinha de amêndoa fresca para a melhor textura que derrete na boca.
- Os biscoitos são muito frágeis quando quentes; manuseie-os com cuidado ao cobrir com açúcar.
- Armazene em uma lata hermética; o sabor melhora após 1–2 dias à medida que o aroma de baunilha se desenvolve.
Sirva com
Café quente, chá ou vinho quente durante a temporada de Natal.
Antecipe e armazenamento
A massa pode ser preparada com até 2 dias de antecedência e mantida refrigerada. Os biscoitos assados se conservam bem em um recipiente hermético por até 3 semanas.
