Gofres belgas de Lieja (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège Se dice: goh-fruh duh lee-EZH
Los gofres de Lieja son los gofres densos, masticables y profundamente caramelizados que se venden en carritos y panaderías en Lieja y en toda Bélgica. A diferencia de los ligeros gofres de Bruselas, se elaboran con una masa rica de levadura con mantequilla y huevos, y luego se cubren con azúcar perlado que se derrite y se vuelve crujiente contra la plancha caliente. Se comen calientes como aperitivo callejero o postre, a menudo solos, cuando las bolsas de azúcar crujiente y el aroma a mantequilla están en su mejor momento. Cada uno es irregular, dorado y satisfactoriamente dulce.
Gofres belgas de Lieja (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège
Se pronuncia goh-fruh duh lee-EZH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Preparación
Caliente la leche hasta que esté tibia, luego bata la levadura y 1 cucharada del azúcar. Deje reposar durante 5-10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y agregue los huevos, la vainilla, la mezcla de levadura y la 1 cucharada restante de azúcar. Revuelva hasta que se forme una masa irregular.
Amase la masa durante 5 minutos, luego agregue la mantequilla ablandada 1 cucharada a la vez, amasando hasta que cada adición se absorba. Continúe hasta que la masa esté suave, brillante y ligeramente pegajosa, 6-8 minutos más.
Cubra el tazón y deje que la masa suba en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño y esté esponjosa.
Desinfle la masa y incorpore el azúcar perlado hasta que se distribuya uniformemente. Divida en 8 porciones iguales, de aproximadamente 125 g cada una, y forme bolas sueltas. Deje reposar durante 15 minutos.
Precaliente una gofrera a fuego medio y engrásela ligeramente. Coloque una o dos bolas de masa en la gofrera, ciérrela y cocine durante 3-5 minutos, hasta que estén doradas oscuras, crujientes en los bordes y el azúcar perlado se haya caramelizado.
Transfiera los gofres a una rejilla para que se enfríen ligeramente y el caramelo se asiente. Repita con la masa restante, engrasando la gofrera entre lotes según sea necesario.
Sirva los gofres calientes, cuando las bolsas de azúcar estén crujientes y los centros masticables.
Variantes regionales
Algunos panaderos de Lieja añaden una pizca de canela o un poco de azúcar avainillado a la masa; las versiones modernas pueden rociar chocolate derretido sobre los gofres calientes.
Notas del cocinero
- El auténtico azúcar perlado belga (azúcar nib) es clave: se mantiene en trozos y se carameliza en la plancha. Si no lo encuentra, triture terrones de azúcar en trozos de 1/4 de pulgada (5 mm) como sustituto; el caramelo será menos uniforme.
- Mantenga la gofrera a fuego medio. Si está demasiado caliente, el azúcar perlado se quema antes de que se cocine el centro; si está demasiado fría, el azúcar se derrite sin volverse crujiente.
- Engrase ligeramente la gofrera entre lotes y retire el azúcar caramelizado suelto con un paño húmedo una vez que la gofrera se haya enfriado.
Acompañar con
Calientes, solos con café o chocolate caliente; para postre, añada helado de vainilla.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede refrigerar después del primer levado hasta por 24 horas; incorpore el azúcar perlado justo antes de dar forma. Los gofres horneados son mejores frescos, pero se pueden recalentar en una tostadora o en un horno a baja temperatura.
