Biscuiți semilună cu vanilie (Vanillekipferl)
Vanillekipferl Spune: vah-NILL-eh-KIP-ferl
Vanillekipferl sunt biscuiți delicati, în formă de potcoavă, care reprezintă o tradiție de Crăciun îndrăgită în toată Austria, în special la Viena. Preparati cu un aluat fraged cu unt bogat în migdale măcinate și vanilie, se topesc în gură și sunt generos pudrați cu zahăr vanilat cât sunt încă calzi. Aroma lor subtilă de nuci și glazura dulce ca zăpada îi fac o delicatesă festivă servită cu cafea sau ceai în timpul Adventului și în Ajunul Crăciunului.
Biscuiți semilună cu vanilie (Vanillekipferl)
Vanillekipferl
Pronunțat vah-NILL-eh-KIP-ferl
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the vanilla sugar
Mod de preparare
Într-un bol mare, amestecă făina albă, făina de migdale și sarea. Pune deoparte.
Despică păstaia de vanilie pe lungime și răzuie semințele în untul moale. Adaugă zahărul pudră și bate cu un mixer electric până devine palid și pufos, aproximativ 2 minute.
Adaugă gălbenușurile unul câte unul, bătând bine după fiecare adăugare. Amestecă treptat amestecul de făină până se formează un aluat moale. Evită să lucrezi aluatul prea mult.
Modelează aluatul într-un sul, înfășoară-l strâns în folie de plastic și răcește-l în frigider cel puțin 1 oră sau peste noapte.
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C) și tapetează două tăvi de copt cu hârtie de copt.
Împarte aluatul răcit în 4 porții. Pe o suprafață ușor înfăinată, rulează fiecare porție într-o sfoară de 1 inch grosime și taie în bucăți de 1/2 inch. Rulează fiecare bucată într-un mic sul, subțiind capetele, apoi îndoaie ușor într-o formă de semilună.
Așază semilunile pe tăvile pregătite, lăsând 1 inch distanță între ele. Coace timp de 12–15 minute până când marginile devin aurii pal, dar biscuiții rămân de culoare deschisă.
În timp ce biscuiții se coc, prepară zahărul vanilat amestecând zahărul pudră cu semințele de vanilie răzuite (sau zahărul vanilat) până se combină uniform.
Scoate biscuiții din cuptor și lasă-i să se răcească pe tava de copt timp de 2 minute. Cât sunt încă calzi, rulează fiecare biscuit cu grijă în zahărul vanilat până este bine acoperit. Transferă pe un grătar să se răcească complet.
Variante regionale
Unii brutari austrieci înlocuiesc o parte din migdale cu alune sau nuci pentru o aromă mai intensă. O variantă modernă folosește o picătură de rom sau coajă de lămâie în aluat.
Note ale bucătarului
- Folosește unt de calitate superioară și făină de migdale proaspătă pentru cea mai bună textură care se topește în gură.
- Biscuiții sunt foarte fragili când sunt calzi; manevrează-i cu grijă când îi acoperi cu zahăr.
- Păstrează într-o cutie etanșă; aroma se îmbunătățește după 1–2 zile pe măsură ce se dezvoltă aroma de vanilie.
Se servește cu
Cafea fierbinte, ceai sau vin fiert în timpul sezonului de Crăciun.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider. Biscuiții copți se păstrează bine într-un recipient etanș până la 3 săptămâni.
