Vanillekipferl
Vanillekipferl Aussprache: vah-NILL-eh-KIP-ferl
Vanillekipferl sind zarte, hufeisenförmige Kekse, die eine beliebte Weihnachtstradition in ganz Österreich sind, besonders in Wien. Hergestellt aus einem buttrigen Mürbeteig, der reich an gemahlenen Mandeln und Vanille ist, schmelzen sie im Mund und werden noch warm großzügig mit Vanillezucker bestäubt. Ihr dezenter nussiger Geschmack und die schnee-süße Hülle machen sie zu einem festlichen Favoriten, der während des Advents und am Heiligen Abend mit Kaffee oder Tee serviert wird.
Vanillekipferl
Vanillekipferl
Aussprache vah-NILL-eh-KIP-ferl
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the vanilla sugar
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, das Mandelmehl und das Salz verquirlen. Beiseitestellen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und die Samen in die weiche Butter schaben. Den Puderzucker hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer etwa 2 Minuten lang hell und luftig schlagen.
Die Eigelbe einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen. Die Mehlmischung nach und nach einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig nicht zu stark bearbeiten.
Den Teig zu einer Rolle formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig in 4 Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einer 1-inch-dicken Rolle ausrollen und in 1/2-inch-Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem kleinen Strang rollen, die Enden verjüngen und dann sanft zu einer Hörnchenform biegen.
Die Hörnchen mit 1 Zoll Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder blassgolden sind, die Kekse aber hell bleiben.
Während die Kekse backen, den Vanillezucker zubereiten, indem der Puderzucker mit den abgeschabten Vanillesamen (oder Vanillezucker) gemischt wird, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Noch warm jeden Keks vorsichtig im Vanillezucker wälzen, bis er gut überzogen ist. Auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.
Regionale Varianten
Einige österreichische Bäcker ersetzen einen Teil der Mandeln durch Haselnüsse oder Walnüsse für einen intensiveren Geschmack. Eine moderne Variante verwendet einen Schuss Rum oder Zitronenschale im Teig.
Tipps des Kochs
- Hochwertige Butter und frisches Mandelmehl für die beste schmelzende Textur verwenden.
- Die Kekse sind warm sehr zerbrechlich; beim Überziehen mit Zucker vorsichtig handhaben.
- In einer luftdichten Dose aufbewahren; der Geschmack verbessert sich nach 1–2 Tagen, wenn sich das Vanillearoma entwickelt.
Dazu servieren
Heißer Kaffee, Tee oder Glühwein in der Weihnachtszeit.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Gebackene Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Wochen.
