Pastel de carne (Steak Pie)
Steak Pie Se dice: STAYK pye
El pastel de carne es un pastel salado británico de tierna carne de res y cebolla en una salsa rica, cubierto con hojaldre dorado. Se come todo el año, especialmente en los pubs y en casa, y en Escocia es un plato favorito del Día de Año Nuevo. El relleno se cocina a fuego lento hasta que la carne se deshace, y luego se hornea bajo una tapa crujiente y mantecosa. El contraste de la salsa profunda y sabrosa con el hojaldre hojaldrado lo convierte en un clásico reconfortante.
Pastel de carne (Steak Pie)
Steak Pie
Se pronuncia STAYK pye
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el relleno
Para el hojaldre
Preparación
Seca la carne con papel de cocina y sazona con la mitad de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas durante 4–5 minutos por tanda, hasta que esté bien dorada por todos lados, luego transfiérela a un plato.
Baja el fuego a medio y cocina la cebolla en la misma olla durante 6–8 minutos, raspando los trozos dorados, hasta que esté blanda y dorada. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto, hasta que huela tostada.
Incorpora gradualmente el caldo de res, luego añade la salsa Worcestershire, el tomillo, las hojas de laurel y el resto de la sal y la pimienta. Devuelve la carne y sus jugos a la olla y lleva a un hervor suave.
Tapa y cocina a fuego lento durante 1 1/2–2 horas, hasta que la carne se deshaga con un tenedor. Destapa y cocina a fuego lento durante 10–15 minutos más, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Retira las hojas de laurel y deja enfriar el relleno durante 15 minutos.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Vierte el relleno en un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm).
Extiende el hojaldre entre dos hojas de papel pergamino hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor y 1 pulgada (2,5 cm) más grande que el molde. Pincela el borde del molde con huevo batido, coloca el hojaldre sobre el relleno, presiona y recorta los bordes, y haz un borde decorativo. Haz un pequeño agujero para el vapor en el centro y pincela todo el hojaldre con huevo batido.
Hornea sobre una bandeja para hornear durante 30–35 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado, bien dorado y el relleno burbujee en los bordes. Deja reposar el pastel durante 10 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Para un pastel de carne y cerveza, reemplaza 1 taza (240 ml) del caldo de res con cerveza negra y cocina a fuego lento unos minutos más para suavizar el sabor de la cerveza. Algunos cocineros añaden champiñones en rodajas o una cucharada de mostaza para darle más profundidad.
Notas del cocinero
- Usa aguja o paleta de res en lugar de carne magra para estofar; se vuelve tierna y le da cuerpo a la salsa.
- Deja enfriar el relleno durante al menos 15 minutos antes de cubrirlo con el hojaldre para que el hojaldre se mantenga crujiente.
- Coloca el molde para pastel sobre una bandeja para hornear y cubre el hojaldre sin apretar con papel de aluminio si se dora antes de que el relleno esté caliente.
Servir con
Patatas fritas y puré de guisantes, puré de patatas y col, o una pinta de cerveza.
Preparar con antelación y conservación
El relleno se puede preparar con hasta 2 días de antelación y refrigerar; monta y hornea cuando estés listo. El pastel sobrante se conserva durante 3 días en el refrigerador.
