Galletas húngaras de chicharrones de cerdo (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa Dilo: TEH-per-toosh po-GAH-cha
Las tepertős pogácsa son galletas saladas húngaras tradicionales generosamente salpicadas de chicharrones de cerdo crujientes. Populares en toda Hungría, son un snack favorito en reuniones familiares, catas de vino o simplemente para disfrutar con un vaso de cerveza fría. La masa rica y hojaldrada obtiene su distintivo sabor salado de la grasa de cerdo derretida y generosos trozos de tepertő, lo que resulta en galletas doradas que son tiernas por dentro con un crujiente bocado con pimienta.
Galletas húngaras de chicharrones de cerdo (Tepertős pogácsa)
Tepertős pogácsa
Se pronuncia TEH-per-toosh po-GAH-cha
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol pequeño, disuelve la levadura en 1/4 cup (60 ml) del agua tibia y déjala reposar durante 5 minutos hasta que esté espumosa.
En un bol grande para mezclar, combina la harina, la sal y la pimienta negra. Añade la manteca ablandada y frótala en la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Vierte la mezcla de levadura y el agua tibia restante. Mezcla hasta que se forme una masa suave, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6-8 minutos hasta que esté lisa y elástica.
Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala levar en un lugar cálido durante unos 45 minutos hasta que duplique su tamaño.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja de horno con papel pergamino.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa leudada en un rectángulo de aproximadamente 1/2 inch (1 cm) de grosor. Espolvorea los chicharrones de cerdo picados uniformemente sobre la superficie y presiónalos suavemente.
Dobla la masa en tercios como una carta, luego extiéndela de nuevo a 1/2 inch (1 cm) de grosor. Repite el doblado y el extendido una vez más para distribuir los chicharrones de manera uniforme.
Corta la masa en círculos de 2-inch (5 cm) usando un cortador de galletas o un vaso. Coloca las galletas en la bandeja de horno preparada, espaciándolas ligeramente. Barniza generosamente las superficies con el huevo batido.
Hornea durante 20-25 minutos hasta que las pogácsa estén doradas intensamente y los bordes estén crujientes. Pasa a una rejilla para enfriar ligeramente antes de servir.
Variantes regionales
Algunas versiones regionales incorporan un toque de crema agria en la masa o usan una mezcla de manteca y mantequilla. Las adaptaciones modernas ocasionalmente reemplazan parte de los chicharrones de cerdo con queso rallado o trocitos de tocino.
Notas del cocinero
- Para el mejor sabor y textura, usa chicharrones de cerdo recién derretidos que aún estén ligeramente calientes al picarlos.
- La masa debe ser suave pero no pegajosa; añade un poco más de harina o agua si es necesario para lograr la consistencia adecuada.
- Estas galletas se comen mejor el mismo día, pero se pueden recalentar suavemente en un horno bajo para restaurar el crujiente.
Servir con
Cerveza fría, vino húngaro o un bol de sopa de goulash.
Preparación anticipada y conservación
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días. Recalienta en un horno a 300°F (150°C) durante 5-7 minutos para refrescar.
